Архив мастер-классов 2017

СКАНДИНАВСКИЙ УЖИН


Конец ноября – самое время для красивой северной кухни, обратимся к Швеции и Финляндии. На самом деле у нас много общего. Там тоже понимают в селедке, черном хлебе и крепких напитках. Там тоже холодно, впрочем мы развернем большую готовку и станет тепло. На закуску будет сморреброд, теперь признанный всем миром рыбный бутерброд на черном хлебе. Наш будет с прекрасной малосольной селедкой в необычном для России, но отлично к ней подходящим кисло-сладким горчичным соусом. Потом будет лохикейто – финский сливочный суп с лососем, который в представлениях не нуждается. В Скандинавии любят оленину, а мы приготовим в тех же лесных мотивах медальоны из говяжьей вырезки. Запечем до розовой сочности в центре и подадим с ягодно-можжевеловым соусом и грибами. А на десерт приготовим яблочный штрудель в революционно ленивой форме:

Сморреброд со слабосоленой сельдью и кисло-сладким горчичным соусом
Лохикейто – сливочный суп с семгой и креветками
Медальоны из говяжьей вырезки с смородиново-можжевеловым соусом и белыми грибами
Яблочный трайфл – слоеный десерт из яблок, тушеных с корицей, мягко взбитых сливок и хрустящей песочной крошки

АНГЛИЙСКИЙ ЗИМНИЙ УЖИН



Когда становится совсем по-зимнему холодно, мы всегда вспоминаем об Англии, очень уж у них все продуманно с основательной и согревающей едой. И помимо английской классики тут стоит вспомнить об индийском влиянии. Многие пряные блюда настолько вросли в английскую кухню и так «освоились» в ней, что на родине их никогда бы не узнали. Но в Англии, как и во всем мире, их очень любят, и есть за что. Мы приготовим мулигатони – очень необычный, но завоевавший весь мир легкий и пряный куриный суп с овощами, рисом и зеленым яблоком. На закуску – замечательное английское изобретение, запеченные яйца с белыми грибами в сливках с хрустящими тостами. На основное – нежную молодую баранину на сладковатом пюре из зеленого горошка с мятой. А на десерт – простую и невероятно-вкусную домашнюю классику, клубнично-миндальный крамбл с мороженым:

Яйца запеченные в сливках с белыми грибами с хрустящими тостами
Мулигатони – легкий и пряный куриный суп с овощами и зеленым яблоком
Бараньи котлетки на косточке с соусом из каперсов на пюре из зеленого горошка с мятой

Клубнично-миндальный крамбл с ванильным мороженым

АВСТРО-ВЕНГЕРСКИЙ УЖИН


Хочешь не хочешь, а холода надвигаются, так что пора подумать о существенном. Тут кухня Венгрии как нельзя более кстати. Впрочем говорить мы будем о многих – Австрии, Германии, Чехии, в них слишком много общего, чтобы жестко их разделять. А рассказать нам есть что, все-таки в Будапеште мы провели медовый месяц, а в пивнушках и пивных двориках – многие и многие часы. Сосиски с горчицей мы тоже любим, но в этот вечер поговорим о домашней уютной согревающей еде. Андрей расскажет про венгерский и австрийский гуляш, про все многообразие вариантов (а их сотни) и основные принципы приготовления. Мы приготовим один из классических и подадим с яичной лапшой. На закуску сделаем мой любимый тартар – венгерскую версию с паприкой и красным луком. Поговорим о картофельных салатах разных народов и приготовим австрийский – с зеленым луком, маринованными огурчиками и горчичной заправкой. Ну и самый любимый десерт Андрея – венский шоколадный мусс с вишневым соусом.

Венгерский тартар из говядины с паприкой
Австрийский картофельный салат
Гуляш из говядины с яичной лапшой
Венский шоколадный мусс с вишневым соусом

ЯБЛОЧНАЯ НОРМАНДИЯ


Хочется осени, но еще не поздней, а теплой и золотой. С согревающей, но все еще легкой и яркой едой. И сезонных ароматных яблок, которых сейчас такое невероятное разнообразие. Вот мы и вспомнили про Нормандию. Все-таки это яблочная столица мира. Здесь все про яблоневые сады, посадки, цветение и сбор. Про сидр, кальвадос и яблочный уксус. Про яблочные пироги, не зря нормандский тарт изветен на весь мир. Впрочем, яблоками сыт не будешь, а хорошо поесть здесь всегда любили. Это ясно сразу из любого незатейливого обеденного меню, а уж от затейливых у неподготовленного человека просто глаза вылезают на лоб. Взять хотябы обед супружеской пары во время медового месяца, описанный в книге о Нормандии Джорджа Мусгрейва 1855 года. Там за супом следуют жареная скумбрия, стейк с зеленой фасолью и жареным картофелем, омлет с травами, фрикандо из телятины, жареная курица с грибами, свиная рулька на шпинате. Затем тарт с абрикосами, три заварных крема, но это не десерт, это антракт. Перед салатом с цикорием, бараньей ногой, кофе, абсентом, сырами и фруктами. Нам, впрочем, ни к чему столь большой спорт. Мы будем элегантны. Потушим птицу в сидре с яблоками. Пожарим тончайшие гречневые блинчики и начиним их легким теплым салатом с креветками. И тот самый яблочный тарт на десерт сделаем обязательно. Без него никуда:

Теплый салат с креветками и зеленым яблоком в винно-сливочном соусе, поданный на галетах
Галеты – тонкие французские блинчики из гречневой муки с ореховым привкусом
Осеннее рагу из домашней курицы, тушеной в сидре с ароматными яблоками
Нормандский тарт – тонкая песочная корзинка с яблоками, утопающими в миндальном креме и хрустящими миндальными лепестками

ОСЕННИЙ ДОМАШНИЙ УЖИН


В этот раз соберемся по совсем не географической теме. В конце концов, когда мы готовим дома, никто не заставляет нас соблюдать региональные традиции. Главное – чтобы еда нравилась нашим близким, была удобна в приготовлении для нас, а ингредиенты для нее было легко купить. По этой теме мы с Андреем только что написали целую книгу, а теперь устроим кулинарный вечер. Приготовим несколько блюд, которые любят практически в любой семье. Простых, но в то же время требующих навыка. Расскажем о самых важных моментах, не упустив которые, вы всегда будете получать превосходный результат. Обсудим разные вариации каждого блюда, чтобы вы с легкостью выбрали свою. И, конечно, очень вкусно вместе поужинаем. (Книгу «Просто еда» мы тоже принесем. На мастер-классе она будет доступна для просмотра и покупки по специальной цене). Очень ждем!

Форшмак из слабосоленой сельди с зеленым яблоком
Рассольник с почками
Котлеты домашние и молодой картофель с укропом
Яблочный крамбл с корицей и мороженым

ОСЕННЯЯ ГРУЗИЯ


Ранняя осень – самое изобильное время. От красивейших овощей, фруктов и ароматной зелени буквально ломятся прилавки, но это еще не все. Появляются молодые грецкие орехи и новые гранаты, а тут уж никак не обойтись без расчудесной грузинской еды. Мы приготовим аджапсандали – лучшую на свете закуску из печеых баклажанов с ароматным красным базиликом, молодым чесноком и яркими пряностями. Испечем имеретинские хачапури с тархуном и кинзой. Сварим сациви из домашней курицы и подадим с сочным ярким гранатом, а главным блюдом будет харчо. Но не суп харчо, к которому мы все так привыкли. Андрей расскажет про мегрельский харчо – говяжьи ребра, тушеные до тающей мягкости в соусе из грецких орехов и тклапи (кисловатой пастилы из алычи или ткемали). Подадим все это с теплым тандырным хлебом, а завершим праздник дегустацией чурчхеллы от абхазских мастериц. Меню:

Аджапсандали – закуска из печеных баклажанов, перцев и ароматной зелени
Имеретинские хачапури с зеленью – на тонком воздушном тесте с тягучим сулугуни
Сациви из домашней курицы в соусе из молодых грецких орехов с гранатом
Мегрельский харчо из говяжьих ребер в сливовом соусе

ЛЕТО В НЬЮ-ЙОРКЕ


Нью-Йорк – один из двух-трех самых кулинарно-продвинутых городов в мире и почти любое блюдо там можно при желании попробовать в прекрасном исполнении. Но кроме всемирной, там есть и своя, весьма примечательная кухня. Мало кто не слышал про нью-йоркский чизкей и нью-йоркскую пиццу, кровавую Мэри, яйца бенедикт, вальдорфский салат, бейглы, пастрами, и манхетенский чаудер. Этой прекрасной кухней, особенно летней ее стороной мы в этот вечер и займемся:

Яйца бенедикт – яйцо пашот на хрустящем тосте с ломтиком копченого лосося под голландским соусом
Вальдорфский салат – свежий и хрустящий салат из зеленого яблока с черешковым сельдереем, виноградом и грецкими орехами
Манхеттенский чаудер – густой и насыщенный томатный суп с рыбой и морепродуктами
Брауни с топпингом из сливочного сыра

ВЕЧЕР В МАРОККО


Марокканский стол один из самых нами любимых, и прежде всего благодаря токому настрою на гостеприимство. На нем всегда множество закусок, затейливых и простых, мясных, овощных и рыбных, чтобы каждый гость сразу почувствовал себя комфортно. Нашел свое, неспешно пробовал одну за другой, потягивая чай или вино, пока готовится основное блюдо. Что же касается последнего, в Марокко как нигде умеют тонко сочетать специи и подбирать технологию, чтобы даже самые простые продукты играли божественными красками. В этот раз мы приготовим небольших цыплят, сочных и хрустящих, фаршированных ароматным булгуром с изюмом и кедровыми орешками. На закуску испечем бстеллу – известный на весь мир пирог из хрустящего фило с курицей, миндалем и корицей. Сделаем свежий летний салат с печеными перцами и соленой фетой. А на десерт – мидальное печенье с кардамоном. Будем очень ждать!

Зеленый салат с печеными перцами и фетой
Бстелла – марокканский слоеный пирог с курицей, миндалем и корицей
Хамам мааши – цыплята фаршированные булгуром с изюмом и кедровыми орешками
Миндальное печенье с кардамоном и розовой водой

СИНГАПУРСКАЯ ЛАКСА И ВСЕ ВОКРУГ


Сингапур интересен по многим параметрам, но прежде всего своей едой. На стыке традиций Китая, Малайзии, Индии, Таиланда, Вьетнама и Индонезии просто не могло не получиться праздника красок и вкусов. Многие блюда за десятилетия адаптировались так глубоко, что изменились полностью. Самый яркий пример – сингапурская лакса, некогда пришедшая из Малайзии. Упругая яичная лапша, которую в Малайзии подают в кисло-тамариндовая рыбном бульоне, в Сингапуре переехала в густое и острое кокосово-креветочное карри, которое запоминается на всю жизнь, потому что оторваться от него просто невозможно. Между тем, ее не так уж и сложно приготовить в домашних условиях из ингредиентов, легко доступных в Москве. На этом занятии мы покажем как, а кроме того приготовим пару прекрасных летних закусок и манговый крем-брюле, настолько же красивый и вкусный, насколько легкий в приготовлении. Будем очень ждать!

Креветки в хрустящей панировке из кукурузных хлопьев со сладким чили соусом
Зеленый салат с кальмарами, жжеными перцами и карамельным шалотом 
Сингапураская лакса – упругая лапша в остром кокосовом карри с креветками
Манговый крем-брюле – нежный манговый крем под корочкой темной хрусткой карамели

ПРОВАНСКИЙ ЛЕТНИЙ УЖИН


Друзья, летом сам Бог велел готовить еду Лазурного берега, яркую, свежую и легкую, идеальную к холодному белому и розовому. Между тем, совсем немногое из кухни Юга Франции у нас на слуху. Все знают буйабес, слышали про айоли, но ведь там готовят еще так много и так хорошо! Мы начнем с прованского тапенада – одной из лучших летних закусок из насыщенных темных оливок с каперсами, анчоусами, тимьяном и ароматным оливковым масломЗатем приготовим красивейший разноцветный омлет-торт, который преобразит любой праздничный стол и с легкостью выступит самостоятельным обедом или ужином. Соберем большой свежий салат из летних овощей и запечем прекрасную свежайшую кефаль с анисовым фенхелем и апельсинами, которые в Провансе используют почти везде. Ну а на десерт сварим груши в ароматном винном сиропе и подадим с темным шоколадным соусом. Будем очень ждать! Меню:

Тосты с насыщенным прованским тапенадом   
Креспё – многослойный торт из разноцветных омлетов с зеленью, сыром и сладким перцем
Прованский салат – зеленый, с помидорами и зеленью
Стейки из кефали запеченные с апельсином и фенхелем
Груша в белом вине с темным шоколадным соусом

КАТАЛОНСКАЯ ТАПАС ВЕЧЕРИНКА


Вот теперь наступает настоящее лето и это просто необходимо отметить. Давно мы не вспоминали об Испании и не готовили тапас, а совершенно зря. Это один из лучших на свете способов устроить приятный вечер себе и близким, ведь тапас по сути расслабляющая еда. Главное позаботитья о том, чтобы на столе было достаточно разного – что-то овощное, что-то рыбное, что-то мясное, что-то маринованное, хороший хлеб, чтобы каждому гостю было комфортно. И вина лучше разного – белого, розового, красного, и несложные коктейли приветствуются. Ну а чтобы комфортно было и вам, блюда надо выбирать с умом – яркие, вкусные и впечатляющие, но при этом простые и приятные в приготовлении. В этот вечер мы предложим свой вариант:

Сангрия на красном вине с апельсинами - традиционный охлаждающий коктейль
Картофельная тортилья – высокий омлет с жареным картофелем
Томатный хлеб – поджаренный крупнопористый деревенский хлеб с оливковым маслом и летними помидорами
Жареные маринованные сладкие перцы – прекрасное дополнение к любому закусочному столу и практичная заготовка на зиму
Салат из печеной свеклы с кедровыми орехами, мятой и кремом из феты и йогурта
Салат из крупной белой фасоли с чоризо, петрушкой, летними помидорами и лимонно-оливковой заправкой
Салат с сочным стейком, виноградом, рукколой и горчично-бальзамической заправкой
Хересный крем с апельсинами и корицей

АНДАЛУЗСКИЙ УЖИН


Андалусия – прекрасный юг Испании, которому мы обязаны прямо скажем многим. Во-первых, гаспачо – свежий и полный вкуса холодный суп без которого лето – не лето. Причем помимо общеизвестного томатного тут море вариантов – белые, зеленые, ягодные, только дайте простор фантазии. Здесь же феноменально жарят рыбу и готовят закуски из морепродуктов. А уж что не скажи про Педро Хименез – без преувеличений королевский херес, и шоколадный и кофейный и пряный одновременно, этого всегда будет мало, потому что в его вкус и аромат можно вдумываться вечно. Впрочем, вечно мы не будем, мы будем просто с удовольствием готовить ужин (хересом, в частности, пропитаем деерт), а потом с удовольствием вместе его съедим.

Белый гаспачо – охлаждающий миндальный суп с виноградом
Мидии винегрет – припущенные в белом вине и поданные в ракушках с салатом из свежих помидоров и зелени и заправкой из оливкового масла с винным уксусом
Скумбрия-бабочка с копченой паприкой – развернутое «бабочкой» филе скумбрии, запеченное в оливковом масле с чесноком, зеленью и копченой паприкой до сочности и румяной корочки
Нежная молодая капуста поджаренная в сливочном масле с каперсами и паприкой
Влажный миндальный кекс, пропитанный хересом Педро Хименез, со сливочным кремом

ГРУЗИНСКИЙ ВЕСЕННИЙ УЖИН


Рынок уже расцветает совсем новыми весенними красками и мы не можем удержаться чтобы не устроить грузинского празднества, ставшего уже доброй весенней традицией. Приготовим закусок из молодых овощей и зелени – лобио из нежной свежей зеленой фасоли и обязательно розовое пхали из свекольной ботвы, лучшее пхали, которое только бывает на свете. Но это только для начала. Каждый участник своими руками испечет прекрасное аджарское хачапури в форме лодочки с тягучим сыром и яйцом. Андрей расскажет о пасхальных традициях в Грузии и покажет как варить самое важное на праздничном блюдо – чакапули, из молодой баранины с алычой и тархуном. Важное не только от того что безумно вкусное, важно потому что обладает невероятной дижестивной силой и открывает возможности есть и веселиться практически бесконечно. Ну а на десерт мы сварим настоящие медовые козинаки с молодыми грецкими орехами. Меню:

Пхали из свекольной ботвы
Зеленый лобио (молодая стручковая фасоль в ореховом соусе)
Аджарские хачапури (лодочки с сулугуни и яйцом)
Чакапули (молодая баранина тушеная с алычой и тархуном)
Медовые козинаки из грецких орехов

ПИКНИК НА МАЙСКИЕ



Вот вот наступят майские праздники, а вместе с ними настоящая весна, и сам Бог велел выбираться на природу, а то и просто в соседний парк. Брать с собой покрывала, пикниковые корзины с закусками, холодное вино и маринованное мясо. Разжигать угли и жарить. Хлеб, сыр, баклажаны, перцы, колбаски, шашлыки, маршмелоу, все что попадется под руку. Мы обсудим что имеет смысл приготовить заранее, и как организовать процесс на месте, чтобы веселья и еды было много и на любой вкус, а вы при этом отдыхали от души. Ну и приготовим для тренировки такое меню:

Пастрома из индейки – сочная домашняя ветчина из грудки индейки в специях
Теплый салат с баклажанами, мятой, гранатом и жареным сыром халуми
Куриные ножки тандури – в индийском йогуртово-пряном маринаде, жареные до сочности внутри и хрустящей корочки снаружи
Лимонные капкейки c лимонным кремом и подрумяненной меренгой

НАЧАЛА ДОМАШНЕЙ КУХНИ: БЕЛАЯ РЫБА


Первое занятие из курса Начала домашней кухни: Рыба и морепродукты  Белая рыба – самое доступное, что есть в наших широтах. Ее легко купить, причем, треской, судаком, карпами, сибасом и дорадой все далеко не ограничивается. Придя на ближайший рынок или в рыбный магазин (а их теперь вагон, особенно онлайн) без труда находишь, например, такие недооцененные варианты как сома, кефаль и палтуса, я уж молчу про северную рыбу (муксуна, нельму и тп), с которой вообще ничего не сравнить. Хорошее качество заморозки представлено отлично, главное правильно выбрать. По цене - есть вагон весьма привлекательных дешевых опций, но есть и высоко благородная рыба для особого случая. При всем при этом, приготовить ее почти всегда несложно и быстро, а в итоге получается праздник. Это занятие, чтобы уверенно сориентироваться и в выборе и в приготовлении простых и жизненных, но невероятно вкусных блюд из белой рыбы. От холодных закусок до серьезных основных. Программа:

Теория:
Какую белую рыбу в Москве стоит покупать?
Где искать выгодные цены и хорошее качество?
Как чистить и разделывать рыбу? Что делать с «отходами»?
Как какую рыбу стоит готовить?
Как и когда солить и мариновать?
Как готовить рыбу, не пересушивая?

Практика:
Быстрое маринование: Сугудай из муксуна
Фритюр: Фиш энд чипс (морской окунь)
Запекание: Треска в чермуле
Припускание:  Желтое рыбное карри

Домашнее задание:
Севиче
Кефаль с апельсином и фенхелем

НАЧАЛА ДОМАШНЕЙ КУХНИ: БОЛЬШАЯ РЫБА


Второе занятие из курса Начала домашней кухни: Рыба и морепродукты  Крупная рыба, вроде осетрины, тунца и сазана, может казаться непонятной, «не из наших широт», или слишком дорогой (в эту категорию в последнее время попадает и лосось). Откровенно дешевых вариантов тут и в самом деле поискать, но при правильном выборе, благородная крупная рыба окажется не дороже многих белых рыб и привычных морепродуктов. А вот праздник в итоге будет обеспечен практически без усилий с вашей стороны. Все-таки, осетрина, даже просто отварная и с лимоном – уже красивейшее блюдо. Или тунец припущенный в оливковом масле. Или запеченный целиком сазан. Делов тут всего два – выбрать рыбу хорошего качества за разумные деньги, а затем приготовить ее сохранив соки. Такие мясистые экземпляры довольно легко становятся сухими и безвкусными, если готовить их не правильно. То же касается вроде бы всем понятной семги и морской форели. Казалось бы, что там делать, а как часто они получаются пересушенными и совершенно лишившимися всей своей красы. Это занятие, чтобы сориентироваться в доступном разнообразии крупной рыбы, научиться выбирать и готовить ее с легкостью и блеском. Программа:

Теория:
Какую крупную рыбу в Москве стоит покупать?
Где искать выгодные цены и хорошее качество?
Как чистить и разделывать крупную рыбу? Что делать с «отходами»?
Как какую рыбу стоит готовить?
Как и когда солить и мариновать?
Как готовить рыбу, не пересушивая?

Практика:
Жарка на сковороде: Стейк-бабочка из семги терияки
Опаливание: Опаленный тунец с салатом Нисуаз
Запекание целиком: Сазан, запеченный целиком
Отваривание: Осетрина разварная с хреном

Домашнее задание:
Гравлакс с горчичным соусом
Стерлядь в белом вине с овощами

НАЧАЛА ДОМАШНЕЙ КУХНИ: МЕЛКАЯ РЫБА


Третье занятие из курса Начала домашней кухни: Рыба и морепродукты. Про маленьких, на этот раз. Хрустящая жареная барабулька с лимоном, корюшка, ряпушка, навага жареная с луком, ручьевая форель дымящаяся в конверте, караси в сметане - есть ее все любят. Но, во-первых, где ее взять, учитывая что живем мы не в том месте? Во-вторых, как ее чистить, не потратив весь день и не убив кухню? Наконец, что с ней делать кроме как просто на сковородку? Обсудим ответы на все эти и многие другие вопросы, а потом приготовим четыре очень вкусных блюда, чтобы на себе прочувствовать всю широту возможностей. Программа:

Теория:
Какую мелкую рыбу и в какое время года в Москве стоит покупать?
Где искать выгодные цены и хорошее качество?
Надо ли и как чистить и разделывать мелкую рыбу?
Как какую рыбу стоит готовить?
Как и когда солить и мариновать?
Как готовить рыбу, не пересушивая?

Практика:
Засаливание: Слабосоленая скумбрия
Жарка (с возможным маринованием): Корюшка/ряпушка в маринаде
В конверте: Ручьевая форель с лимоном
Запекание: Скумбрия с крыжовенным соусом

Домашнее задание:
Ручьевая форель припущенная в тайском соусе
Карп во фритюре

НАЧАЛА ДОМАШНЕЙ КУХНИ: МОРЕПРОДУКТЫ И РАКИ


Четвертое занятие из курса Начала домашней кухни: Рыба и морепродукты  У нас доступно не так много морепродуктов, но если погрузиться, то не так уж и мало. Некоторые доступны живыми, многие – вполне качественно замороженными, и при правильном выборе всегда найдется вариант на любой бюджет и случай. Прежде всего я про креветок, мидий, кальмаров плюс раков но не надо сбрасывать со счетов гребешков, вонголе, крабов, омаров и осьминогов – тут тоже вагон привлекательных жизненных вариантов. Все это удобно купить и приготовить сразу за считанные минуты, а многое можно иметь в морозилке, чтобы приготовить красивую еду в любой момент. При этом, кто не сталкивался с жесткими креветками,  кальмарами и гребешками? Вроде все не сложно, но надо готовить правильно. Плюс, хочется все-таки разнообразия. Просто мидии – вкусно первые пару раз, а потом надоедает. Это занятие, чтобы научиться выбирать морепродукты сообразно случаю и готовить их уверенно, с неизменным успехом. Программа:

Теория:
Что и в каком виде стоит покупать в Москве?
Когда выгодно покупать раков?
Где искать выгодные цены и хорошее качество?
Как подготовить морепродукты к приготовлению (отобрать испорченные мидии, почистить креветок и удалить кишечник и тп)? Что делать с «отходами»?
Как какие морепродукты стоит готовить?

Практика:
Жарка на сковороде: Креветки пиль пиль
Фритюр: Кальмары в хрустящей панировке с соусом тартар
Припускание: Мидии провансаль
Отваривание: Раки в пряном бульоне

Домашнее задание:
Мидии мариньер
Гребешки жареные с коньяком

РУССКИЙ ОБЕД С УХОЙ И РАССТЕГАЯМИ


Продолжая тему родного, борщей и кулебяк, обратимся теперь к рыбному. Андрей все расскажет вам про уху. Донскую уху из сазана, который нам кажется во всех отношениях рыбой недооцененной, невероятно благородной, при этом недорогой и продающейся у нас среди немногих живой из аквариума. В отдельной тарелке порционный кусок аккуратно припущенного филе сазана, в отдельной – прозрачный наваристый бульон с помидорами и зеленью. В третьей могла бы быть картошка, но нам она не понадобится, потому что мы будем печь расстегаи. Пышные пирожки – лодочки с «окошком» и сочной начинкой из палтуса. На закуску Андрей покажет любимицу своей юности, рыбу под мариадом, а на десерт будут любимые моего детства творожные рогалики с ягодами. Да, и для заинтересованных: все кроме десерта будет постным. Очень ждем!

Рыба под маринадом – обжаренный судак под интенсивным кисло-сладким маринадом из пассорованного лука и моркови с помидорами
Донская уха – из сазана с помидорами и зеленью
Расстегаи – пышные пирожки с «окошком» и сочной начинкой из палтуса с зеленым луком (покажем два варианта дрожжевого пирожкового теста: классическое сдобное и постное)
Творожные рогалики с черной смородиной

ПОСТРОЖДЕСТВЕНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА: ИЗРАИЛЬСКИЙ СТРИТФУД


Прощаться с большими праздниками совсем не хочется, поэтому пошлем им прощальный привет! Устроим вечеринку израильской уличной еды, замечательно веселящей посреди нашей снежной зимы. Такую которую каждый из вас мог бы повторить у себя дома для друзей, совершенно не устав при этом от готовки и беготни за гостями, потому что главное – правильный формат. Гости с радостью помогут вам и с готовкой и сервировкой, и всем будет в сто раз веселее. Испечем домашние теплые питы, нажарим фалафеля, иерусалимского микса из курицы с бараниной и потрошками, румяных баклажанов, испечем сефардские яйца, нарежем израильский салат из огурцов и помидоров, смешаем тахинный соус и острый зхуг, добавим солений, свежей кинзы, зеленого салата, свежего сыра и устроим настоящую раздачу для самостоятельного сбора самых разных бутербродов в теплой пите, полностью отвещающих вкусу владельца. На десерт же испечем кнафе – неповторимый пирог из нитевидного теста с тягучим сыром и медовым сиропом. Будем ждать!

Сефардские яйца – медленно запеченные до кремового цвета, копченого вкуса и кремообразной консистенции
Фалафель – жареные до хруста котлетки из нута с зеленью и специями
Иерусалимский микс – брижневоточный стирфрай из курицы, баранины, куриных сердечек и печенки с луком и пряностями
Тахинный соус – свежий кунжутный соус к фалафелю и всем израильским бутербродам
Красный зхуг – йеменский острый соу из сушеного красного перца
Домашние питы – ближневосточные круглые лепешки с «карманом» внутри
Пита с фалафелем
Иерусалимский микс в пите
Сабих – пита с печеными баклажанами, сефардскими яйцами, салатом и острым соусом
Кнафе – пирог из нитевидного теста с тягучим солоноватым сыром и медовым сиропом

ПЕРУАНСКАЯ ВЕЧЕРИНКА


Как ни крути, а надо возрождаться к новой жизни после масштабных праздников, так что предлагаем латиноамериканский подход. В Перу не меньше нашего, а может и больше знают о большом веселье и еде, которая волшебным образом восстанавливает после него. Будем придерживаться хорошей рыбы и овощей, свеже-кислого, остро-пряного, сыро-маринованного, деликатно припущенного и ярко-вкусного. Приготовим:

Севиче – филе белой рыбы, маринованное с лаймом, чили и свежей зеленью
Андеанская пицца - на тонком и хрустящем цельнозерновом тесте с брокколи, свежим сыром и фасолью лима в лимонно-оливковом маринаде
Чилкано де пескадо – кисло-острый наваристый суп из нескольких видов рыбы с пореем, сельдереем, картофелем, помидорами и мятой
Пикаронес – пончики из сладкого картофеля с ароматным сиропом из темного тростникового сахара и апельсинов

Занятия 2016
Занятия 2015
Занятия 2014
Занятия 2013
Занятия 2012