Вышла наша кулинарная книга!


Дорогие, мы книгу написали. Семейную кулинарную. Про еду, которую готовим для себя. Простую, но самую любимую. В ней 150 рецептов, 100 фотографий и много наших текстов про домашнюю еду. Про продукты, которые хороши и недороги в наших широтах, и про то, как их наилучшим образом использовать. Про то, как выбирать меню сообразно ситуации, готовить легко и в радость. Мы старались сделать ее простой и понятной, чтобы кулинару любого уровня было с ней комфортно, и очень надеемся, что она вам понравится. Есть электронная и печатная. Подробности и как получить тут:

Как облегчить себе жизнь в пост


Я не религиозна, но временами держу пост вместе с Андреем или же просто сижу на постной диете. Так вот, есть несколько продуктов, без которых я в такие времена была бы как без рук. Решила поделиться, вдруг кому пригодится?

1. Даши – японский рыбный бульон. Заваривается из специальных сушеных тунцовых хлопьев (15-20 минут) или из порошка (моментально). Порошков я вообще сторонюсь, но конкретно даши мне очень нравится. Залил кипятком и вуаля – приятный согревающий бульон. Можно выпить так, можно в два счета превратить в простой мисо-суп. Добавил по вкусу мисо-пасты, бросил сушеных водорослей (и сушеных же шиитаке, по желанию), кубиков тофу, зеленого лука, можно соевых ростков. Очень комфортная и существенная еда, особенно если с паровым рисом.

2. Кокосовое молоко и сливки – везде, где нужно было бы обычное молоко или сливки. Кексы и прочая постная выпечка, овощные и грибные супы-пюре (скажем, тыквенный с имбирем) и не пюре (например, какой-нибудь рыбный тайский). Рисовая каша и рисовый пудинг (хоть европейского, хоть тайского образца). А еще хорошо просто полить кокосовым молоком фруктовый салат и съесть на завтрак.

Kufta Bozbash @Boogie House


31 марта, пятница, 19.00

Хоть весна еще в раскачке, мы уже настроились кавказское. В главной роли на этот раз кюфта бозбаш, который Андрей варит давно и много, только почему-то не на публику. Легкий прозрачный бульон, а в нем эпических размеров бараньи тефтели, начиненные алычой, нут, помидоры, зелень. На закуску он же обещал сварить красный лобио и потушить в армянской манере бамию в томате. Намариновать гурийской капусты и замесить сацебели. А я испеку хлеб, нажарю тонких и сочных кутабов с бараниной и зеленью, а на десерт будет домашнее бакинское курабье и домашние же козинаки. Очень будем ждать! Меню:

Пикник на майские!


Совместно с Кулинарная Студия Clever
22 апреля, суббота, 17.00

Вот вот наступят майские праздники, а вместе с ними настоящая весна, и сам Бог велел выбираться на природу, а то и просто в соседний парк. Брать с собой покрывала, пикниковые корзины с закусками, холодное вино и маринованное мясо. Разжигать угли и жарить. Хлеб, сыр, баклажаны, перцы, колбаски, шашлыки, маршмелоу, все что попадется под руку. Мы обсудим что имеет смысл приготовить заранее, и как организовать процесс на месте, чтобы веселья и еды было много и на любой вкус, а вы при этом отдыхали от души. Ну и приготовим для тренировки такое меню:

Дегустация камамберов в AQ Kitchen


Побывала на дегустации камамберов из разных стран (Франции, Швейцарии, Германии и России) в AQ Kitchen. Идея показалась интересной вот почему. Пару месяцев назад мы купили камамбер российского фермера в Школе сыроделия Олеси Шевчук. Так вот, он оказался одним из лучших в моей жизни, включая годовое проживание под Парижем неподалеку от сырной лавки и фермерского рынка. Это был слом шаблона, я поняла что у нас можно сделать прекрасный сыр, если вникать, правильно подбирать молоко и исполнять технологию.


Автор идеи этой дегустации – также российский сыродел, Андрей Блажко (сыроварня DeFamille), специализирующийся как раз на камамберах и бри. Дегустировали разные люди от фудблогеров до сомелье. Вслепую (сыры были под номерами, а их источники открывались после подсчета результатов). Из шести предложенных похожими на камамбер, хотя и не выдающимися, были два. При открытии карт оба оказались французскими фабричными (President и Coeur de lion, вполне себе массового производства). Остальные – тоже фабричными. Соответственно из Германии, Швейцарии и России. Это были совсем простые имитации, не дотягивающие до оригинала ни по текстуре ни уж тем более по вкусу.

Яйца Бенедикт с копченым лососем и авокадо


Уж не знаю, окажусь ли в тренде, но если мечтать о еде от любимого мужчины на восьмое марта, то помимо пары бутылок розового шампанского я хотела бы кровавого мяса ближе к ночи. А сначала, ближе часам к двенадцати - красивый завтрак. Вообще, сколько бы то ни было обставленный завтрак - уже роскошь, но если уж совсем мечтать, то это должны быть яйца бенедикт, только в женской версии. Бекон в топку, намного лучше копченый лосось. И авокадо, к примеру. А хлеб не обязательно (это, впрочем, требует согласования с конкретным получателем). В принципе, дело не особенно хлопотное, зато очень интересное. Условно больших задачи всего две – сварить пашот и сделать голландский соус. По обеим предложу подход, который кажется мне наиболее простым и удобным:

Русский обед с ухой и расстегаями


Совместно с Кулинарная Студия Clever
18 марта, суббота, 17.00

Продолжая тему родного, борщей и кулебяк, обратимся теперь к рыбному. Андрей все расскажет вам про уху. Донскую уху из сазана, который нам кажется во всех отношениях рыбой недооцененной, невероятно благородной, при этом недорогой и продающейся у нас среди немногих живой из аквариума. В отдельной тарелке порционный кусок аккуратно припущенного филе сазана, в отдельной – прозрачный наваристый бульон с помидорами и зеленью. В третьей могла бы быть картошка, но нам она не понадобится, потому что мы будем печь расстегаи. Пышные пирожки – лодочки с «окошком» и сочной начинкой из палтуса. На закуску Андрей покажет любимицу своей юности, рыбу под мариадом, а на десерт будут любимые моего детства творожные рогалики с ягодами. Да, и для заинтересованных: все кроме десерта будет постным. Очень ждем!

Начала домашней кухни: Рыба и морепродукты


Совместно с Кулинарная Студия Клевер
с 12 марта

В след за птицей начинаем курс про рыбу и морепродукты. Многим кажется, что в Москве по этой теме делать нечего, но это не так. У нас достаточно разной вкусной рыбы и морепродуктов, в том числе очень доступных, и все это превращается в настоящий праздник, если их правильно выбирать и готовить. И то и другое совсем не сложно. Мы обсудим какую рыбу и какие морепродукты стоит покупать в Москве. Где искать выгодные цены и хорошее качество. Как разделывать самую разную рыбу, как чистить морепродукты, и как несложно и разнообразно все это готовить, от маринования и засаливания до жарки, фритюра, варки, припускания и запекания.

BIZ360: Food luck - как прошёл бизнес-год для игроков индустрии продуктов питания

О том как прошел год и какие планы у самых интересных фуд стартапов. Мы тоже скромно затесались.

Чего удалось добиться героям наших публикаций в 2016-м году и с чем они идут в 2017-й

Biz360.ru не забывает своих героев. Подводя итоги 2016 года, мы связались с руководителями интересных проектов, о которых мы писали ранее, и попросили рассказать, что у них нового, чего им удалось добиться за год и с какими трудностями пришлось столкнуться. Мы уже подводили итоги года для стартапов – компаний, которые существуют меньше года. А сегодня передаём эстафету их более опытным и «возрастным» коллегам, работающим на рынке продуктов питания. Читать дальше...

1MedTV: Форум ИНВИТРО о диабетическом питании



Рассказывает Евгений Куликов, готовят Влад Пискунов с Марианной Орлинковой и мы с Сергеем Пожаром.