Сингапурская лакса и все вокруг 23 июля


Совместно с Кулинарная Студия Clever
23 июля, воскресенье, 17.00

Сингапур интересен по многим параметрам, но прежде всего своей едой. На стыке традиций Китая, Малайзии, Индии, Таиланда, Вьетнама и Индонезии просто не могло не получиться праздника красок и вкусов. Многие блюда за десятилетия адаптировались так глубоко, что изменились полностью. Самый яркий пример – сингапурская лакса, некогда пришедшая из Малайзии. Упругая яичная лапша, которую в Малайзии подают в кисло-тамариндовая рыбном бульоне, в Сингапуре переехала в густое и острое кокосово-креветочное карри, которое запоминается на всю жизнь, потому что оторваться от него просто невозможно. Между тем, ее не так уж и сложно приготовить в домашних условиях из ингредиентов, легко доступных в Москве. На этом занятии мы покажем как, а кроме того приготовим пару прекрасных летних закусок и манговый крем-брюле, настолько же красивый и вкусный, насколько легкий в приготовлении. Будем очень ждать!

Прованский летний ужин 9 июля


Совместно с Кулинарная Студия Clever
9 июля, воскресенье, 17.00

Друзья, летом сам Бог велел готовить еду Лазурного берега, яркую, свежую и легкую, идеальную к холодному белому и розовому. Между тем, совсем немногое из кухни Юга Франции у нас на слуху. Все знают буйабес, слышали про айоли, но ведь там готовят еще так много и так хорошо! Мы начнем с прованского тапенада – одной из лучших летних закусок из насыщенных темных оливок с каперсами, анчоусами, тимьяном и ароматным оливковым масломЗатем приготовим красивейший разноцветный омлет-торт, который преобразит любой праздничный стол и с легкостью выступит самостоятельным обедом или ужином. Соберем большой свежий салат из летних овощей и запечем прекрасную свежайшую кефаль с анисовым фенхелем и апельсинами, которые в Провансе используют почти везде. Ну а на десерт сварим груши в ароматном винном сиропе и подадим с темным шоколадным соусом. Будем очень ждать! Меню:

Tournedos @Boogie House


29 июня, четверг, 19.00

Дорогие, следующий домашний ужин - в следующий четверг, и это будет турнедо. Турнедо - французский стейк из вырезки. Вариантов его приготовления великое множество, но у нас будет очень летний. С молодой зеленой фасолью, карамельными помидорами черри и воздушным беарнским соусом. На закуску мы раздобудем красивых белых грибов, поджарим их в сливочном масле с молодым чесноком и тимьяном и подадим на ломтиках домашнего багета. Сделаем хрустящий сочный салат из фризе и узбекских помидоров. Запечем красивый утиный террин. А на десерт будет французский лимонный тарт – тонкая песочная корзиночка с ярким и свежим лимонным кремом и подрумяненной меренгой. Будем очень ждать вас в гости!

Андалузский ужин 25 июня


Совместно с Кулинарная Студия Clever
25 июня, воскресенье, 17.00

Андалусия – прекрасный юг Испании, которому мы обязаны прямо скажем многим. Во-первых, гаспачо – свежий и полный вкуса холодный суп без которого лето – не лето. Причем помимо общеизвестного томатного тут море вариантов – белые, зеленые, ягодные, только дайте простор фантазии. Здесь же феноменально жарят рыбу и готовят закуски из морепродуктов. А уж что не скажи про Педро Хименез – без преувеличений королевский херес, и шоколадный и кофейный и пряный одновременно, этого всегда будет мало, потому что в его вкус и аромат можно вдумываться вечно. Впрочем, вечно мы не будем, мы будем просто с удовольствием готовить ужин (хересом, в частности, пропитаем деерт), а потом с удовольствием вместе его сьедим.

Каталонская тапас вечеринка 18 июня


Совместно с Кулинарная Студия Clever
18 июня, воскресенье, 17.00

Вот теперь наступает настоящее лето и это просто необходимо отметить. Давно мы не вспоминали об Испании и не готовили тапас, а совершенно зря. Это один из лучших на свете способов устроить приятный вечер себе и близким, ведь тапас по сути расслабляющая еда. Главное позаботитья о том, чтобы на столе было достаточно разного – что-то овощное, что-то рыбное, что-то мясное, что-то маринованное, хороший хлеб, чтобы каждому гостю было комфортно. И вина лучше разного – белого, розового, красного, и несложные коктейли приветствуются. Ну а чтобы комфортно было и вам, блюда надо выбирать с умом – яркие, вкусные и впечатляющие, но при этом простые и приятные в приготовлении. В этот вечер мы предложим свой вариант:

Плов @Boogie House


15 июня, пятница, 19.00

Друзья, Андрей собрался варить для вас плов. Ферганский, с бараниной, нутом и изюмом, головками чеснока, горстями зиры, желтой морковкой, в общем плов-плов, который мы уложим заботливо на большой расписной лиган и выставим в центр стола в разгаре веселья, а начнем вот с чего. Уже года два как я слышу от него же как когда-то делали они на мастер-классе жареные пирожки, да не с чем-нибудь а с ливером. Разным бараньим, жареным с луком, да в цельнозерновом тесте, совсем жидком, таком что лепить из него непонятно как, но зато какое оно получается во фритюре! Так вот, будут такие. Будет салат Ташкент с бараньей брюшиной и маргеланской редькой. Будет салат с узбекскими помидорами и ялтинским луком. А потом, после всего, будет мой любимый инжир с грецкими орехами в апельсиновой глазури. Будем очень ждать в гости!

Кефаль с апельсином и фенхелем


Мне давно кажется, что кефаль чуть ли не самая недооцененная рыба в наших широтах. Во-первых, она доступна в живом виде (у нас на рынке плавает в аквариуме бок о бок с карпами, сазанами и стерлядью). Во-вторых, у нее весьма благородное плотное белое мясо, которое выигрышно получается практически при любой обработке, от сырых затей вроде сугудая и севиче до жарки, запекания и припускания. В-третьих, стоит она 450-600 р/кг, недорого в сравнении с прочими плотными благородными.

Теплые салаты


Начиная с весны теплые салаты, становятся моей основной едой до конца лета. Выглядит они так. Внизу крупно нарезанный азсберг, латук, руккола или любая смесь салатных листьев. Сверху что-то существенное (жареные баклажаны / сыр / утка / курица / ростбиф и тп). Плюс любая вариация заправки винегрет и готово - это такой праздник ярких вкусов, контрастных температур и текстур, что просто невозможно придумать лучшую еду на теплое время года. Так что зафиксируем несколько удачных комбинаций:

Hamam Ma'shi @Boogie House


25 мая, четверг, 19.00

Дорогие, давно мы не собирались на домашний ужин. Вот уже пару лет не оставляет меня следующая идея. Блюдо египетское, на родине делается из голубей, а в наших широтах имеют смысл цыплята корнишон. Так вот, цыплята маринуются в лимоне с кардамоном и корицей а потом фаршируются. Длиннозерным рисом, приготовленным в курином бульоне, с куриными потрошками, поджаренным луком, изюмом и кедровыми орешками. Потом готовятся до тающей мягкости на пару, а потом поджариваются до румяной корочки. Это в главной роли, а разминаться мы будем тоже будем египетским, разнообразными мезе с теплыми домашними лепешками. А завершать домашним же апельсиновым мороженым с кофейно-финиковым сиропом. Будем очень ждать в гости! Подробности:

DELIvery: Ребра


Как отчаянный любитель ребер, я и их горю желанием жарить на гриле, хотя часть это не то чтобы подходящая. В общем и целом ребра больше любят длительное приготовление при умеренной температуре. С говяжьими без этого точно не обойтись – будет жестко и все. С бараньими – легче, они намного тоньше и получаются, в принципе, съедобно, хоть и тоже жестковато. А вот со свиными можно добиться превосходных результатов. Только нужны правильно отрубленные.