Кефаль с апельсином и фенхелем


Мне давно кажется, что кефаль чуть ли не самая недооцененная рыба в наших широтах. Во-первых, она доступна в живом виде (у нас на рынке плавает в аквариуме бок о бок с карпами, сазанами и стерлядью). Во-вторых, у нее весьма благородное плотное белое мясо, которое выигрышно получается практически при любой обработке, от сырых затей вроде сугудая и севиче до жарки, запекания и припускания. В-третьих, стоит она 450-600 р/кг, недорого в сравнении с прочими плотными благородными.

Теплые салаты


Начиная с весны теплые салаты, становятся моей основной едой до конца лета. Выглядит они так. Внизу крупно нарезанный азсберг, латук, руккола или любая смесь салатных листьев. Сверху что-то существенное (жареные баклажаны / сыр / утка / курица / ростбиф и тп). Плюс любая вариация заправки винегрет и готово - это такой праздник ярких вкусов, контрастных температур и текстур, что просто невозможно придумать лучшую еду на теплое время года. Так что зафиксируем несколько удачных комбинаций:

Hamam Ma'shi @Boogie House


25 мая, четверг, 19.00

Дорогие, давно мы не собирались на домашний ужин. Вот уже пару лет не оставляет меня следующая идея. Блюдо египетское, на родине делается из голубей, а в наших широтах имеют смысл цыплята корнишон. Так вот, цыплята маринуются в лимоне с кардамоном и корицей а потом фаршируются. Длиннозерным рисом, приготовленным в курином бульоне, с куриными потрошками, поджаренным луком, изюмом и кедровыми орешками. Потом готовятся до тающей мягкости на пару, а потом поджариваются до румяной корочки. Это в главной роли, а разминаться мы будем тоже будем египетским, разнообразными мезе с теплыми домашними лепешками. А завершать домашним же апельсиновым мороженым с кофейно-финиковым сиропом. Будем очень ждать в гости! Подробности:

DELIvery: Ребра


Как отчаянный любитель ребер, я и их горю желанием жарить на гриле, хотя часть это не то чтобы подходящая. В общем и целом ребра больше любят длительное приготовление при умеренной температуре. С говяжьими без этого точно не обойтись – будет жестко и все. С бараньими – легче, они намного тоньше и получаются, в принципе, съедобно, хоть и тоже жестковато. А вот со свиными можно добиться превосходных результатов. Только нужны правильно отрубленные.

DELIvery: Торты


Подход к кондитерке у меня с некоторых пор следующий. Если вкус, условно, шоколадного или малинового торта, не бьет одной левой плитку хорошего шоколада или свежую малину, то я за него не возьмусь. И уж тем более не стану вкладывать сил в его сложное украшение. Если же бьет, тоже скорее всего не стану излишне украшать - зачем отвлекать от содержания? В итоге у нас в меню три действительно дорогих мне торта: Павлова, Три молока и Шоколадный мусс. Каждый по-своему удивительный и по-своему непринужденно красивый.

Просто еда: тексты Андрея


Так вот, далее о книге. За годы совместной жизни у нас в домохозяйстве постепенно сложилось негласное разделение труда и за каждым закрепился вполне определенный набор блюд. В обычной жизни мне никогда не придет в голову варить борщ, а Андрею, к примеру, делать хумус, потому что это чужая территория. Если по какой-то причине мне все же надо сварить борщ, я приду к Андрею советоваться, а он придет ко мне советоваться о хумусе. Так вот о каждом блюде, включенном в книгу, писал именно владелец. Андрей - любовно и размашисто, с экскурсом в историю блюда, или как минимум в историю своих отношений с ним. Тут я вторгалась в конце и подитоживала собственно рецепт, с шагами, граммами и прочим необходимым. Вот к примеру:

DELIvery: Шашлыки

53 Шашлык (2)

Если все же к шашлыкам, выясняется что тут у каждого свои предпочтения и представления. И у меня тоже, да простят меня высокие, серьезные и опытные мужчины, представляющие классические традиции. Представления следующие.

Мариновать мясо, чтобы оно стало мягче, с уксусом, лимоном или другой кислотой, как это иногда делают, затея непродуктивная. Нужно сразу покупать подходящий для шашлыка кусок, который мягкий и так:

DELIvery: домашний соус барбекю


Начали варить свой мы где-то год назад, когда взялись вести курс занятий про гриль. Вещь оказалась более чем актуальная. В подавляющем большинстве случаев на гриле хочется чего-то простого и быстрого, и длительным сложносоставным маринованием заниматься никто не готов. Если же в доме уже есть готовый универсальный соус, имеем сразу два моментальных варианта. Жарим на гриле как есть (к примеру, бургеры, колбаски, свиные отбивные, цыплят) и едим с соусом. Или же смешиваем с этим самым соусом (к примеру, куриные крылья, свиные ребрышки) и потом сразу жарим. Так и так – ярко и с огоньком.

Просто еда: Содержание


Пока продолжается подписка на печать, расскажу о книге поподробнее. Во-первых, содержание. Над структурой мы думали долго, но пришли в итоге к вполне традиционной. Глав получилось 18, какие-то совсем Андрея (супы, скажем), какие-то совсем мои (скажем, сладкое), но в основном общие (закуски, салаты, мясо и тп). Чуть ли не самый длинный раздел, что характерно, домашние заготовки. Поскольку Андрей не может молчать про засол огурцов, квашение помидоров и всяческое маринование, ну а я тоже не могу - про варенья, джемы, пастилу и соленые лимоны. А вот последние (хотя мои самые любимые) - Новый год и Пасха. Потому как нет готовки приятнее праздничной. Там про всевозможные окорока, индейку, утку, рождественские кексы, коврижки и пудинги. Про чакапули, куличи и творожную пасху. Дальше постепенно погрузимся подробнее в каждый раздел. А подписаться можно здесь до конца июня, а потом мы все напечатаем и разошлем! 

DELIvery: Антиаджапсандал


Аджапсандал - первая приходящая на ум пикниковая закуска, и, что говорить, идеальная к шашлыкам. Баклажаны, помидоры и перцы, зажаренные целиком, потом очищенные, нарезанные, заправленные зеленью, чесноком и специями. Но есть с ним одна проблема. Сколько я себя помню, времени он всегда занимал раза в два больше, чем сам шашлык. И возни с ним (по локоть в овощных соках и шкурках) тоже существенно больше, чем хотелось бы на отдыхе. Так что с некоторых пор я собираю другие идеи. Такие, чтобы закуски появлялись легко и быстро, в самом начале пикника, когда они, собственно, и нужны. Вот, к примеру.