Harira @Boogie House


4 октября, вторник, 19.00

Друзья, мы вроде встроились назад в работу после лета. Давайте уже ужинать? Раз похолодало, будем варить давно задуманную хариру – марокканский пряный наваристый суп из баранины на косточках с нутом. Перед ней на закуску бстеллу – марокканский же пирог из легкого слоистого теста с сочной начинкой из курицы с куриными потрошками и жареным луком, но весьма необычный, так как приправлен корицей, а сверху посыпан сахарной пудрой. Главное не пугайтесь, это правда очень здорово. Ну а в дополнение к пирогу запечем мини-баклажаны и подадим с мятным йогуртовым соусом и зернами граната. Ну и сделаем свежий арабский салат. А на десерт нежное сливочное желе с арабской мастикой (особой специей с ментоловым ароматом, напоминающем жевательную резинку, специально из Стамбула) с соусом из черной смородины. Будем ждать в гости:

Отчет: Русский обед с борщом и кулебякой


Три громадных кулебяки испекли и съели. А борщ в кастрюлю не влез, впрочем это у нас дело обычное. Смотреть дальше...

Хурма

Хурма появилась. Сначала у армян на рынке. Лежат такие вытянутые, мелкие, твердые, зеленовато-желтые. На вид ну никак не съедобные, а стоят 500 р/кг. Рассмеялась им в лицо, а они обиделись, пробуй говорят. Пробуем, а они внутри коричневые, как королек, и в самом деле сладкие и не вяжут ни капельки. От неожиданности даже купили, баловства ради.

Потом в другом месте, у Саши, лежит плоская, тоже какая-то кавказская, тоже мелкая, тоже зелено-желтая, но попадаются прямо супер мягкие и темно-рыжие. Висну на Саше, прошу мне таких набрать, обещаю дороже заплатить. Саша набрал, лишних денег не взял. Пробую - мягкая-то она мягкая, но вкуса нет почти никакого, к тому же в каждой по 6-8 крупных косточек и они почти весь объем занимают.

А вчера у незнакомых вижу - крупная мягкая абхазская, прям как в сезон. Сколько спрашиваю. 500 говорят. Подождем говорю. 400 говорят. Вот ем. Прям такая. Как надо. Сладкая. Почти пьется. Теперь гуляем.

Отчет: Начала домашней кухни - говядина


Повторили говядину. Филе-миньон, ростбиф, гуляш, тафельшпиц. Душевно очень было, спасибо дорогие. Мельба еще персиковая, без десерта ж никуда. Смотреть дальше...

Анонс: Яблочная Нормандия 15 октября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
15 октября, суббота, 17.00

Хочется осени, но еще не поздней, а теплой и золотой. С согревающей, но все еще легкой и яркой едой. И сезонных ароматных яблок, которых сейчас такое невероятное разнообразие. Вот мы и вспомнили про Нормандию. Все-таки это яблочная столица мира. Здесь все про яблоневые сады, посадки, цветение и сбор. Про сидр, кальвадос и яблочный уксус. Про яблочные пироги, не зря нормандский тарт изветен на весь мир. Впрочем, яблоками сыт не будешь, а хорошо поесть здесь всегда любили. Это ясно сразу из любого незатейливого обеденного меню, а уж от затейливых у неподготовленного человека просто глаза вылезают на лоб. Взять хотябы обед супружеской пары во время медового месяца, описанный в книге о Нормандии Джорджа Мусгрейва 1855 года. Там за супом следуют жареная скумбрия, стейк с зеленой фасолью и жареным картофелем, омлет с травами, фрикандо из телятины, жареная курица с грибами, свиная рулька на шпинате. Затем тарт с абрикосами, три заварных крема, но это не десерт, это антракт. Перед салатом с цикорием, бараньей ногой, кофе, абсентом, сырами и фруктами. Нам, впрочем, ни к чему столь большой спорт. Мы будем элегантны. Потушим птицу в сидре с яблоками. Пожарим тончайшие гречневые блинчики и начиним их легким теплым салатом с креветками. И тот самый яблочный тарт на десерт сделаем обязательно. Без него никуда:

L!FE.RU: Три осенних грибных ужина


Три грибных ужина, на случай если просто жарить их вам уже наскучило. Лапша, блинчики с жюльеном, грибной пай. Читать...

L!FE.RU: Яблочная пастила - простая и очень простая


Про яблочную пастилу вдогонку пирогам. На случай если надо утилизировать действительно много яблок. Все просто, продукт компактный, всем нравится и хранится сколько угодно. Обычная рулонная и нарядная воздушная (белевская/коломенская). Читать...

Отчет: Летние пироги и домашние заготовки - Грузия и Армения


Мы ж тут хачапури нажарили. И кутабов с бараниной. То есть не мы, а вы. Самоотверженно. Целую гору. Капусты гурийской четыре банки - разыграли и с собой раздали. Также с аджикой поступили - три банки. И варенье кизиловое варили. А еще были у нас корейские гости - папа с сыном. Сын страшно веселый, захотел в турне по России, одного не отпустили. Начали с Калининграда и вот до нас добрались. Накрутил для кутабов фарш, лепил и улыбался так что прям зал освещал. Восхищаюсь такими людьми. Смотреть дальше...

Стамбул не про еду #3

Выхожу из квартиры и со страхом захлопываю дверь. Пять этажей вниз по винтовой лестнице, кнопка, дверь из подъезда открывается. Прикрываю ее, чтобы не захлопнуть, даже не представляю что делать если ключ на обратном пути не сработает. С меня льется двадцать седьмой пот. Ворота из двора тоже с кнопкой со внутренней стороны, только вот кнопки на месте нет – она вырвана и торчат провода. Просовываю руку через решетку и вставляю ключ со внешней стороны, открывается.

Улочка темная и маленькая, но посередине какое-то тихое кафе, на тротуарах столики и просто стулья. Двое мужчин что-то наигрывают на арабских струнных, названий которых я не знаю. Еще несколько посетителей слушают, пьют чай. Подбираю свой убитый дорогой сарафан и иду мимо них, медленно, и смотрю, слушаю. Они смотрят на меня. С интересом, без враждебности. Дохожу до поворота. Вокруг меня сплошные музыкальные магазины. Все закрыто, но красивейшие инструменты во всех витринах. Поворот я помню, мне тут налево.

Стамбул не про еду #2

В самолете я оказываюсь в первом ряду, между большущим круглым турком с благостной улыбкой и русским молодым человеком, стройном в спортивной одежде, только почему-то седым. Молодой человек обращается к турку с каким-то вопросом, но ни по-русски ни по-английски не получается. Я предлагаю свою помощь. Ему надо знать работает ли бизнес зал в стамбульском аэропорту ночью. Я не знаю но обещаю спросить стюардесс.

Он летит в Албанию, а в Сабихе пересаживается. Прилетаем мы вечером, а следующий рейс только утром. Из аэропорта он выходить не хочет, потому что начитался ужасов об очередях на вход. Почему в Албанию? Потому что там отлично отдыхать на море, все как в Греции, только дешевле. Вообще он из Челябинска, у него свой бизнес по производству мягкой мебели. Чем занимаюсь я? Я готовлю еду на заказ. Но я, наверное, не пью? Отчего же, очень даже пью. Не успеваю оглянуться как мы уже пьем вино, причем весьма приличное розовое, со льдом. А молчаливый турок пьет виски и смотрит на нас с умилением, мы чокаемся пластмассой все втроем.