Русский обед с борщом и кулебякой 17 сентября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
17 сентября, суббота, 17.00

Хотя я выросла под крылом у украинской бабушки, как следует варить борщ меня научил именно Андрей. Уж очень он с ним в особенных отношениях. И бульон сделает самый насыщенный и самый прозрачный, и из свеклы вытянет всю яркость цвета и вкуса, на которую она только способна. И овощи с зеленью подберет любовно, чтобы все было свежее-хрустящее. И мясо, буквально тающее во рту. А заговоришь с ним про картошку, муку или не дай бог сметану – очень сердится, считает оскорблением борщу. Поскольку жара наконец закончилась, самое время сварить добротный осенний борщ, а еще давно хотелось основательных пирогов, каких летом печь не станешь. Больше всего мы любим рыбную кулебяку. Такую чтобы непременно две рыбы – палтус для сочности и лосось для вкуса и цвета, и чтобы начинки разноцветные в три слоя. Раньше меня такие затеи пугали, но это намного проще чем кажется, что мы на занятии и продемонстрируем! На закуску сделаем нежный форшмак на поджаренном черном хлебе, а на десерт сварим густой французский компот (как раз появилась спелая сизая слива венгерка) и съедим его прохладным, с ванильным мороженым. Программа:

Начала домашней кухни: Фарш 23 октября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
23 октября, воскресенье, 17.00-21.00

Четвертое занятие из курса Начала домашней кухни: мясо. Вот пожарить котлеты, это просто или сложно? Или сделать дома бургер? Или кебаб на выезде на шашлыки? Вроде должно быть проще пареной репы, только на деле то одно то другое вечно идет не так. Разваливается на сковороде или прилипает. Получается сухо, или жестко или безвкусно. Это занятие для того, чтобы больше всего этого не случалось. В конце концов котлеты, тефтели, бургеры, кебабы, meatloaf, соус болоньезе, чили кон карне, shepperd’s pie и прочие дела из фарша – всеми любимая демократичная еда, которую хочется делать дома часто и уверенно. Мы поговорим о том, какое мясо брать на фарш и как его рубить. Когда нужна мясорубка, когда комбайн, а когда просто острый нож. Когда и как надо вымешивать и отбивать. Когда нужны яйца и хлеб, а когда нет. Как жарить на сковороде и гриле, как варить в бульоне и тушить, чтобы все получалось красивым и сочным. Как солить так, чтобы было солено. А затем приготовим вместе четыре блюда, чтобы все понять на практике.

Начала домашней кухни: Баранина 9 октября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
9 октября, воскресенье, 17.00-21.00

Третье занятие из курса Начала домашней кухни: мясо. Без баранины жизнь была бы другой. Потушите ее с луком или баклажанами, и ничто не сравнится с ее сливочной сладостью. Быстро зажарьте корейку, и перед вами сочное розовое деликатное мясо. Потушите ножку в вине, и она растает во рту. Потомите подольше, и она сама разойдется на волокна. Сварите и зажарьте во фритюре – перед вами горячая закуска мечты, не даром ее готовим вся центральная и восточная Азия. В нашем доступе всегда есть свежая баранина прекрасного качества, при правильном выборе – совсем не дорогая, и совсем не сложная в приготовлении.

Начала домашней кухни: Свинина 25 сентября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
25 сентября, воскресенье, 17.00-21.00

Второе занятие из курса Начала домашней кухни: мясо. Мы никогда бы не поняли тех, кто добровольно отказывается от свинины, потому что ничего не может быть лучше медленно запеченой свиной рульки, глазированных ребер и холодного окорока с горчицей. А уж про венгерский папричный перкельт из свиных ножек, и азиатскую сладкую свинину лучше даже не начинать. И ведь свинина – чуть ли не самое дешевое мяса, а как просто превратить его в ужин мечты, богатую холодную закуску, или накормить потрясающе вкусно и не дорого целую толпу гостей?

Начала домашней кухни: Говядина 11 сентября


Совместно с Кулинарная Студия Clever
11 сентября, воскресенье, 17.00-21.00

Первое занятие из курса Начала домашней кухни: мясо. Говядину мы любим очень. За сочные стейки и розовый ростбиф, тающее во рту оссобуко, наваристый гуляш и темный ароматный boeuf bourguignon, за свежий тартар, бефстроганов и многое другое. В конце концов, это самое распространенное в наших широтах мясо. При правильном подходе – очень доступное и благодарное к кулинарным усилиям. Поэтому, именно ей посвящено первое занятие в нашем курсе про мясо.

Начала домашней кухни: Мясо 11 сентября - 23 октября


Совместно с Кулинарная Студия Клевер
11 сентября - 23 октября

Если вы любите мясо и хотите свободно чувствовать себя выбирая кусок под свое блюдо, договариваясь с мясником о его разделке и решая как будете его готовить, этот курс для вас. Мы посвятим первое занятие говядине, второе – свинине, третье – баранине и четвертое – всему из фарша. Вы можете прийти на все четыре или на любое в отдельности. На каждом разберем схему туши и обсудим, какой отруб брать под какое блюдо. Обсудим как резать мясо, когда нужно зачищать его от пленок и жира, а когда нет. Где какое мясо покупать, чтобы быть уверенным в качестве и не переплачивать. И наконец, приготовим по четыре блюда, чтобы понять все основные технологии от быстрой жарки (стейки, отбивные, котлеты на косточке и стир-фрай) до запекания (к примеру, ростбиф и окорок), тушения (гуляш, говядина по-бургундски, перкельт, чанахи и тп) и отваривания.

L!FE.RU: Яблочные пироги - простейшие и прекрасные


Всю жизнь эту тему ждала. Не все-все но пять самых любимых поместилось. Татен, польская шарлотка, яблочно-сырный кобблер, нормандский миндальный и старый добрый яблочный бисквит. Читать...

L!FE.RU: Консервируем закуски на зиму


Еще про заготовки и красиво жить. Приходишь зимой домой с горячей грузинской лепешкой и сулугуни, достаешь из холодильника банку аджапсандала - пеперонаты - зеленого лобио - острого томатного салата - крема из белых с тимьяном, откупориваешь вино и в кресло. Читать ...

Отчет: Летние пироги и домашние заготовки - Франция и Италия


Мы раньше и не объявляли никогда мастер-классов в августе. Все в отпусках, никого не соберешь. А тут объявили. А вы пришли. Это так радостно, что не знаю как сказать. Напекли кучу пирогов - простых-небрежных тартов, кростат и крамблов, соленых и сладких, наварили персикового джема и лукового мармелада. И страшно весело было. Спасибо вам. Смотреть дальше...

L!FE.RU: Джемы к винным закускам


А вот кто еще не консервирует? Написала про четыре небанальных джема к винным закускам. Идея такая. Делаешь сейчас несколько баночек. Разного - лукового мармелада, грушевой горчицы, острого джема из помидоров и тягучего из черного винограда, ставишь на полочку, забываешь. А среди зимы приходишь домой с куском сыра, ветчиной и багетом. Открываешь баночки. Откупориваешь вино. Откидываешься в кресле. Читать...