Hunkar Begendi


Так вот, хункар. Раз уж у меня наконец есть приличное фото. Суть затеи – любая баранина для тушения. Раньше делала из лопатки – нарубленной поперек кости с шагом 2-3 см, как они на рынке любят делать, или снятой с кости и крупными кубиками. Теперь пришла к голяшкам и рулькам. Рульки (передние) поменьше, удобнее если это в составе большого ужина. Голяшки (задние) у нас на рынке 400-500 г штука, это уже самостоятельный ужин, и то не каждый справится.

После предварительного обжаривания медленно тушится, пока не станет очень мягкой. Удобнее всего в духовке. Сначала, к примеру, 220С с обдувом, потом под фольгой/крышкой 160С. Максимально натурально - соль перец и все. Есть версии с томатом (это большая турецкая классика, так что версий вообще есть много), но без него в сто раз лучше.

Гарнир – отдельная тема, из-за него собственно и весь колорит. Он даже где-то на стыке с соусом. Является комбинацией жженого баклажана – обычного ближневосточного (сначала печь целиком до обугливания кожицы, потом мякоть на дуршлаг и готово), густого соуса бешамель и гомеопатической дозы выдержанного овечьего сыра. С сыром надо себя сдерживать, так как он легко все забивает, что мне не всегда удается. Но стремиться надо к тому чтобы чувствовался именно баклажан. Такая вот штука. В принципе, все очень просто. Рецепт ниже. И в меню доставки у нас есть теперь!

Солянка @Boogie House


27 января, пятница, 19.00

Товарищи, в эту пятницу Андрей варит для вас солянку рыбную, на богатом бульоне осетровом и со всеми причиндалами. А я к ней расстегаев напеку с палтусом и лососем. И вообще, накроем русский закусочный стол – селедочку с картошкой, язык с хреном, печень трески с огурцом на бородинском хлебе, соленья, мочения, квашения. А на десерт ватрушку испечем большую красивую сдобную с цукатами-сухофруктами и сметаной. А то что-то давно не вспоминали о корнях. Очень будем ждать!

Начала домашней кухни: Корнишон, перепелка, цесарка


Совместно с Кулинарная Студия Clever
12 февраля, воскресенье, 17.00-21.00

Четвертое занятие из курса Начала домашней кухни: птица. Можно, разумеется, и без них. Чем, казалось бы, нас не устраивает курица? Но как приятно когда на тарелке лежит ваша личная целенькая птичка? Только ваш хрустящий цыпленок табака, или фаршированная перепелка? А как на счет рагу из мясистой вольной цесарки, как после удачной охоты? При кажущейся редкости и экзотичности, все эти птички уже очень легко доступны и не дороги на наших рынках и магазинах. А готовить их ничем не сложнее чем всем знакомую курицу, так что ничто не мешает нам делать это намного чаще. Нас ждет вводная часть, необходимая для понимания происходящего, и практическое приготовление четырех блюд, позволяющих понять основные технологии приготовления цыплят корнишон, перепелок и цесарок. Программа:

Начала домашней кухни: Утка и гусь


Совместно с Кулинарная Студия Clever
5 февраля, воскресенье, 17.00-21.00

Третье занятие из курса Начала домашней кухни: птица. Утка - это падающие с кости ножки конфи и розовая сочная грудка с ягодным соусом, и темное винное рагу, и громадный котел с сочной красной капустой и целая блестящая румяная птица на рождественском столе. А гусь с антоновкой или айвой и апельсинами? А картошечка жареная в гусином жире и шкварки гусиные? Благодаря вкусному жиру и утка и гусь почти всегда сочные. Но как сделать так, чтобы финальное блюдо не было таки слишком жирным? Как пожарить грудку, чтобы она была как хороший стейк? Как добиться мягких, тающих во рту ножек? Как без труда сделать красивейшую целую птицу на праздничный стол? Нас ждет вводная часть, необходимая для понимания происходящего, и практическое приготовление четырех блюд, позволяющих понять основные технологии приготовления утки и гуся. Программа:

Перуанская вечеринка 4 февраля


Совместно с Кулинарная Студия Clever
4 февраля, суббота, 17.00

Как ни крути, а надо возрождаться к новой жизни после масштабных праздников, так что предлагаем латиноамериканский подход. В Перу не меньше нашего, а может и больше знают о большом веселье и еде, которая волшебным образом восстанавливает после него. Будем придерживаться хорошей рыбы и овощей, свеже-кислого, остро-пряного, сыро-маринованного, деликатно припущенного и ярко-вкусного. Приготовим:

Лимонное печенье с тмином


Уж не помню когда в последний раз что-то фотографировала или писала о кулинарном, но когда мне было лет десять мама читала журналы бурда. Так вот в конце там были рецепты и когда дело шло к новому году появлялись рецепты печенья. Их было много разных и мы делали много разного. Обожали это. Это было наше рождественское волшебство. Мама до сих пор делает улитки с грецкими орехами, а тут вдруг на семейный праздник заказала мне лимонное с тмином. А ведь и правда оно, пожалуй, было самым тонким и элегантным из всего того. Вот и сделала. И очень довольна. Если захочется подробностей, они тут:

Hunkar Begendi @Boogie House


20 января, пятница, 19.00

Задумали домашний ужин! Есть у меня незакрытый гештальт, любимое баранье из всего ближневосточного. Турецкое. Голяшки с аккуратно отпиленными косточками. Томятся очень медленно, пока все жилочки не растаят в желе, а мясо не станет сладким и мягким как сливочное масло. Неотъемлемо гарнир – белоснежное сливочное пюре из мякоти жженых баклажанов с легким оттенком козьего сыра. Готовлю с первого приезда в Стамбул, а на публику никак не вынесу, совершенно незаслуженно. Это будет основное, но сначала непременно мезе. Во главе поставим сырой киббе – ливанский тартар из молодой баранины, вручную тонко нарубленный и долго вымешанный до гладкости и воздушности. С горой свежей мяты и кинзы, домашним острым зхугом и питами только что из духовки. Еще непременно кудрявый салат с апельсинами и миндалем и имам баялды. Ну а на десерт кадаиф – сладость из нитевидного теста с фисташками и ароматным апельсиновым сиропом, под облачком воздушного крема из каймака. Будем ждать, целую вечность не виделись!

L!FE.RU: Как сделать фуршет на Новый год за несколько часов


Про то как устроить новогоднюю вечеринку с домашней едой, почти не пачкая рук, и провести ее общаясь с друзьями с бокалом в руках, на кухню заходя только если вдруг захочется сменить обстановку. Читать...

Построждественская вечеринка: израильский стритфуд 28 января


Совместно с Кулинарная Студия Clever
28 января, суббота, 17.00

Прощаться с большими праздниками совсем не хочется, поэтому пошлем им прощальный привет! Устроим вечеринку израильской уличной еды, замечательно веселящей посреди нашей снежной зимы. Такую которую каждый из вас мог бы повторить у себя дома для друзей, совершенно не устав при этом от готовки и беготни за гостями, потому что главное – правильный формат. Гости с радостью помогут вам и с готовкой и сервировкой, и всем будет в сто раз веселее. Испечем домашние теплые питы, нажарим фалафеля, иерусалимского микса из курицы с бараниной и потрошками, румяных баклажанов, испечем сефардские яйца, нарежем израильский салат из огурцов и помидоров, смешаем тахинный соус и острый зхуг, добавим солений, свежей кинзы, зеленого салата, свежего сыра и устроим настоящую раздачу для самостоятельного сбора самых разных бутербродов в теплой пите, полностью отвещающих вкусу владельца. На десерт же испечем кнафе – неповторимый пирог из нитевидного теста с тягучим сыром и медовым сиропом. Будем ждать!