Рецепт сочных сырников из творога. Сырники из творога рецепт с фото пошагово. Классический рецепт сырника из творога

Сырники из творога по лучшему рецепту

Этот неприхотливый вариант приготовления поможет вам сделать такие вкусняшки в любое время, на завтрак или на десерт. Он простой и очень доступный, для пышности в нем используется совсем немножечко манки.

Ингредиенты самые обычные, которые есть абсолютно в любой квартире или доме.

Способ приготовления:

1. Разбейте в стеклянной миске два куриных яйца. Внесите к ним сахар. При помощи ручного венчика взбейте массу.

Важно! Сильно взбивать не нужно, слегка, чтобы жидкость стала однородной.

Добавьте творог, перемешайте ложкой. В самый последний момент внесите манку.

Важно! Если вы видите, что творожная масса слегка жидковатая, то добавьте еще манной крупы.

2. Отодвиньте миску в сторонку и дайте постоять, набухнуть манке, на 15 минут.

Важно! Не забудьте накрыть салфеткой, чтобы ингредиенты не засохли.

3. Теперь научитесь правильно формировать сырники. Для этого ладошку присыпьте немного в муке, а затем при помощи столовой ложечки положите подготовленную массу и скатайте шарик. В конце просто приплюсните его ладошкой, чтобы получилось что-то такое красивое похожее на оладушек.

4. На горячую сковороду налейте подсолнечное растительное масло и выложите ваших красавчиков))).

5. Жарьте не прикрывая крышкой с двух сторон до золотистого цвета. Подавайте со сметаной, джемом или

Как видите, быстро и вкусно буквально за минутку сделали такой классный и оболденно красивый завтрак, как в столовой.

Вы такие шедевры как едите, холодными или горячими? Я обожаю их горяченькими, с пылу с жару, а вы?

Классический рецепт творожников с содой

Еще один вариант приготовления на скорую руку приближенный к ГОСТу, но только в домашних условиях, сделанный с любовью и заботой о наших близких. Секрет этого рецепта в двух ингредиентах, один дает максимальную пышность этому блюдо, а другой сочность.

Вообщем получается тоже очень вкусненько и нежно.

Нам понадобится:

творог — 400 г
яйцо — 2 шт.
сахар — 3 ст.л
соль — 0,5 ст.л
сода — 0,5 ч.л
сметана — 1 ст.л
мука — 1 ст.

Способ приготовления:

1. Возьмите творог 9% и вилочкой очень хорошо разотрите его. Добавьте соль и сахар, секретный ингредиент № 1- сода.

Важно! При желании можно кисломолочный продукт протереть через сито, будет еще только лучше. Так в принципе и нужно делать, но поскольку вариант быстрого приготовления, то можно обойтись вилкой.

2. Разбейте два куриных яйца, перемешайте. Для того чтобы сырники получились сочными (это секретный ингредиент №2) добавьте ложечку сметаны. Размешайте все тщательно до однородной массы.

Затем добавьте муки. Если тесто получилось жидким, то присыпьте еще мукой, все зависит от качества творога, поэтому выбирайте его сухим.

Важно! Сильно много не нужно добавлять муки, иначе они не будут воздушными и мягкими, а станут тяжелыми, жесткими и жирными.

Тесто должно получиться не жидким, но и не совсем густым. Когда вы его положите на столовую ложку и перевернете, то оно должно потихоньку упасть в миску, а не сильно медленно или быстро. Вообщем делайте чаще и в последствии вы сами придете к нужной консистенции.

3. Теперь сформируйте нужную форму, ложку теста выложите в муку и сделайте шарики, а потом как начнете жарить их приплюсните.

4. Жарьте на небольшом огне на растительном масле с двух сторон до румяной красивой корочки.

Важно! По этому варианту нужно сковороду накрыть крышкой при жарке, чтобы не развалились.

5. После того, как все прожарено с двух сторон, выложите готовые шедевры на салфетку из бумаги, чтобы ушел весь лишний жир.

6. Мягкие, воздушные творожники жаренные с закрытой крышкой получатся у вас, если вы все сделаете верно.

Выложите их на цветную тарелочку, выглядят они по-царски. Украсьте сахарной пудрой. Подавайте с чаем или кофе, можно и с какао. Детям можно налить ароматного киселя из ягод.

Пышные творожные сырники с манкой на сковороде

Ну, а этот вариант конечно его трудно назвать диетическим, но все же он будет без муки и без сахара.

Для того, чтобы все получилось выбирайте творог сухой и нежирный, купить его можно в магазине или на рынке. И тогда они получатся похожими на вкус, как в детстве.

Нам понадобится:

творог — 500 г
яйцо — 2 шт.
манка — 2 ст.л
соль — щепотка
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
мука — 3-4 ст.л или манка

Способ приготовления:

1. Разомните творожок вилкой или пропустите через мелкое ситечко. Затем вбейте яйца, перемешайте, далее положите ванильный сахар, две столовые ложки манки, щепотку соли, хорошо размешайте.

2. После того, как эта масса размешена, сформируйте руками забавных колобков. Немножечко обваляйте в муке.

Важно! Многих интересует вопрос, чем можно заменить муку в процессе обваливания сырников, все довольно просто, на манную крупу. Получится великолепно хрустяще.

Какая красивая дюжина получилась, просто загляденье, старайтесь делать их одинаковой формы, круглой и одинаковыми по весу, получится примерно 10-12 штук.

3. В сковороду налейте растительное рафинированное масло и выложите заготовки. Как только первая сторона зажарится до золотистой корочки, переверните на другую и накройте крышкой.

Жарьте до готовности, чтобы корочка стала золотой и красивой.

4. Вот такие воздушные и пышные творения получились, внутри в разрезе они выглядят великолепно, а на вкус потрясающе вкусно и ароматно. Ведь все таки ванилин делает свое дело.

Подавайте с медом, со сметаной или сгущенкой, а также с любым видом варенья. Приятного аппетита!

Как испечь сырники с творожком в духовке (бонус)

Вы ели это блюдо когда-нибудь в детском саду или школе? Думаю, что да, а знаете в чем самый главная фишка, она кроется в том, что жарятся сырники не на сковороде, а именно выпекаются в духовом шкафу, и от этого они становятся полезными и питательными.

Да и еще один плюс, не нужно стоять у сковороды и думать о том, что вдруг прокараулю и все пригорит. Состав простой, творог подойдет любой жирности, даже домашний.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Творог поместите в глубокую емкость. Сливочное масло растопите на водяной бане или используйте микроволновую печь.

2. В размягченный творог вылейте растопившееся сливочное масло, вбейте два яйца и добавьте сметану. Внесите сухую смесь. Перемешайте и оставьте постоять 5-10 минут, чтобы манка разбухла.

3. Готовое тесто распределите по формочкам, желательно брать силиконовые, они очень легки в использовании, их не нужно смазывать растительным маслом.

Важно! Оставляйте немного места для подъема примерно 5-7 мм.

3. Получится примерно 10-12 таких аппетитных лакомств. Выпекайте до золотистой корки в разогретой духовке до 180 градусов примерно 20-30 минут.

4. Во время выпекания выпечка немножко подымется, а потом опадет, не пугайтесь так и должно быть.

5. Такие цветочки получилось обоятельные и привлекательные.

6. Чтобы было еще вкуснее, приготовьте сметанную заливку. Для этого смешайте две столовые ложки сметаны и 1 столовую ложку сахарной пудры, размешайте.

Интересно! А вообще молочный соус или заливку можно делать по-разному, в прошлой статье я подробно об этом писала, получается очень сладенько, как давали в детском саду.

7. Такие лакомства очень понравятся ребятишкам, никто не останется равнодушным, пальчики оближите. Украсить можно любимыми ягодами, например малиной, черникой, смородиной. Приятного аппетита и хорошего настроения!

Готовим сырники в чаше мультиварки

Ничего сверх трудного в этом виде тоже нет, творог используется самый обычный 9%. В этом варианте будет использоваться для улучшения вкуса ягода, такая как изюм, можно заменить его на курагу или чернослив, только порезать тогда на мелкие кусочки, а не целиком.

Нам понадобится:

творог — 400 г
изюм — 100 г
мука — 150 г
сахар — 100 г
яйцо — 1 шт.
растительное масло

Способ приготовления:

1. Изюм залейте кипятком, чтобы он стал мягеньким. Тем временем протрите творог через сито, затем смешайте его с яйцом, сахаром и мукой, чтобы образовалась однородная консистенция.

2. Добавьте изюм, воду конечно слейте, откиньте через дуршлаг.

3. Из полученной смеси вылепите вот такую колбаску.

6. Готовятся они очень быстро примерно по 2,5 минуты с каждой стороны, так что через 5 минут все будет готово. Чтобы убрать лишнее масло после жарки, дайте им полежать на бумажной салфетке.

Присыпьте их сахарной пудрой. При подаче смешайте сметану с корицей и как говорится, кушайте на здоровье. Вкусных вам открытий!

Супер рецепт пышных сырников, как в садике

Ну и наконец-то добрались еще до одного очень интересного детского варианта. В нем сырнички готовятся на пару на водяной бане, они абсолютно безвредны ведь не используется масло, а как шеф-повар их украсил, очень красиво! Предлагаю посмотреть видео с канала ютуб от профессионала:

На этом у меня все, как всегда не прощаюсь, говорю до встречи. Подписывайтесь на группу в контакте, приходите ко мне в чаще в гости, буду рада новым знакомым, пишите свои пожелания и отзывы. Пока.

P.S Мой сынок сегодня выдал такое, сказал мне, что я опять приготовила котлеты. Я удивилась, почему котлеты. А оказалось, ведь они и в правду похожи на котлеты, вот только сладкие))).

С уважением, Екатерина Манцурова

Нежная тонкая хрустящая корочка красивого карамельного цвета, под которой скрывается нежный творог, просто тающий на языке и дарящий вкусовым рецепторам массу удовольствия. Это не какое-то изысканное ресторанное блюдо, а простой рецепт творожных сырников, которыми можно баловать себя и свою семью на завтрак или полдник.

Классические творожные сырники – это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, на которое хозяйка затратит не более двадцати минут. Чтобы изделия из творожной массы получились, важно выдержать соотношение влажных продуктов и муки.

Поможет справиться с этой задачей проверенный рецепт:

500 г творога;
120 г муки;
80 г сахарного песка;
1 столовое яйцо;
60 мл постного масла для жарки.

Процесс приготовления пошагово:

Творог пропустить через мелкое сито или просто подавить картофелемялкой, в зависимости от его зернистости. Вбить в него яйцо и размешать, затем добавить сахар и муку. В результате должно получиться однородное творожное тесто, которое хорошо будет держать форму.
Одну столовую ложку творожной массы скатать в шарик, который придавить между ладонями, чтобы получилась плоская лепешечка. Обвалять творожные заготовки в муке или манке и обжарить на растительном масле.

Как приготовить в духовке?

Творог, который является основным ингредиентом сырников, очень полезен, и об этом знают малые дети, но вот процесс обжаривания эту пользу несколько уменьшает. Как же приготовить блюдо, чтобы и пользу кисломолочного продукта максимально сберечь и румяную корочку получить? Все просто – приготовить творожники в духовке.

Для печеных воздушных сырников нужно подготовить:

300 г творога;
2 яйца;
100 г сметаны;
75 г сахарного песка;
5 г ванильного сахара;
75 г манной крупы;
5 г разрыхлителя;
30 г сливочного масла.

Печем в духовке:

Творог продавить через сито. Так тесто будет более однородным. Добавить оба вида сахара и яйца. Размешать продукты вилкой.
Затем в тесто отправляются сметана, мягкое кремовой консистенции сливочное масло. Когда эти продукты будут вмешаны, всыпать манку и разрыхлитель. Готовому тесту дать отдохнуть полчаса.
После того, как манка набухнет, тесто станет похожим на густую сметану. Им нужно наполнить силиконовые формочки, немного не доходя до краев. Выпекать полчаса до румяной корочки при 180 градусах.

В мультиварке

Современная многофункциональная помощница поможет приготовить вкусные сырники. Приготовить это блюдо можно на пару или в классической его вариации с румяной хрустящей поджаренной корочкой.

Для традиционных сырников в мультиварке понадобятся:

250 г творога;
1 столовое яйцо;
50 г сахарного песка;
2 г ванильного сахара;
50 г муки;
30 мл постного масла.

Пошаговые действия:

Творог перетереть через мелкое сито, чтобы не было крупных комочков, смешать его с сахаром, ванилью, яйцом и мукой. Довести массу до однородности.
Влить на дно чаши мультикастрюли растительное масло и включить опцию «Выпечка». Пока масло будет прогреваться сформировать творожные лепешки, которые предварительно обваляв в муке, обжарить в масле по пять минут с каждой стороны. Дополнят творожники из мультиварки сладкое варенье, сметана или мед.

С манкой — традиционный рецепт

Сложность приготовления блюд из творога заключается в том, что у продукта может быть разная влажность, поэтому муки потребуется, немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Неопытной хозяйке трудно угадать это количество. В этом случае выручит рецепт с манкой, которая заберет лишнюю влагу и сделает сырники пышными.

Для традиционных сырников с манкой нужно взять:

600 г творога;
3 столовые яйца;
180 г манной крупы;
60-70 г сахарного песка;
50 г изюма;
5 г соли;
неароматное масло для жарки.

Как приготовить творожники:

Изюм перебрать, промыть и запарить в кипятке на 10-15 минут.
Все остальные продукты сложить в миску, старательно перемешать и оставить постоять четверть часа или чуть больше.
Затем добавить в тесто распаренный и обсушенный изюм, перемешать. Смочив руки в воде, сформировать небольшие лепешечки, запанировать их в манной крупе и обжарить на растительном масле.

Без добавления яиц

Влажный творог можно легко связать вместе с другими ингредиентами и без яиц, но в этом случае сырники получаются не такими нежными, как по классическому рецепту, а более плотными. Связующим ингредиентом теста выступит клейковина муки.

Пропорции необходимых продуктов:

400 г влажного творога;
25 г сахара;
3 г соли;
3 г ванили;
50-100 г изюма (можно рубленую курагу);
100-150 г муки.

Готовим сырники без яиц:

Растереть творог с сахаром, ванилью и солью. Затем небольшими частями ввести муку. Как только удастся слепить из творожного теста практически не липнущий к рукам комок, муки достаточно. Вмешать подготовленные сухофрукты.
Сформировать из творожного теста небольшие шарики, приплюснуть их и обвалять в муке.
Обжарить на сковороде с тонким слоем растительного масла. Сначала огонь должен быть сильным, чтобы появилась корочка, затем его следует убавить до среднего, так пропечется серединка. С той же целью их стоит пару минут подержать на огне под крышкой.

Вкусные и пышные сырники из творога

Если случилось купить сухой творог, то его можно будет превратить во вкусные и пышные сырники. Именно такой кисломолочный продукт нужен для них. Второй секрет пышности – использование пищевой соды, которую не следует гасить.

Чтобы приготовить пышные сырники следует взять:

700 г творога;
3 яйца;
100 г муки;
50 г белого кристаллического сахара;
30 г сметаны;
5 г соды.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, творог растереть со сметаной, соединить обе массы. После этого вмешать просеянную муку и соду. Хорошенько вымешать тесто.
Сформировать небольшие изделия, обязательно запанировать в муке и обжарить на малом количестве растительного масла под крышкой на небольшом огне.

С яблоками

Яблоко в составе творожного теста добавит сочности готовым сырникам и обогатит вкус фруктовыми нотками. Вместо привычной ванили к творожной массе можно добавить немного корицы, которая прекрасно сочетается с яблоком.

Перечень и количество необходимых продуктов:

400 г творога;
2 крупные яйца;
50 г сахара;
75 г манной крупы;
100 г муки;
200 г яблок;
3 г соли;
корица или ваниль по вкусу.

Приготовление:

В глубокую миску переложить творог, соль, сахар, яйца, корицу (ваниль). Перетереть эти продукты в однородную массу.
Подготовить яблочную мякоть: снять с плодов кожицу, вырезать семена и нашинковать мелким кубиком. Можно измельчить яблоки с помощью крупной терки.
Добавить к творогу яблоки и муку. Последнего продукта должно быть столько, чтобы тесто отставало от рук.
Сформировать из творожно-яблочной массы небольшие изделия, запанировать их в манке и обжарить на растительном или топленом масле.

Из творожной массы

Сырники по этому рецепту получаются не слишком нежными, похожими на суфле, но и не забитыми мукой, как пышки.

И для таких идеальных сырников понадобятся всего лишь четыре ингредиента:

500 г сладкой творожной массы с изюмом;
1 отборное куриное яйцо;
100 г пшеничной муки;
50 г сливочного масла.

Как сделать сырники из творожной массы:

Вилкой немного взболтать до однородности яйцо и смешать в подходящей посудине с творожной массой.
Мягкое сливочное масло перетереть с мукой и также смешать с творожной массой.
В тарелку с мукой выкладывать ложкой тесто. Там скатать из него шарик, который приплюснуть в лепешку и обжарить на растительном масле до хрустящей золотистой корочки.

С овсяными хлопьями

Приверженцам здорового питания понравится этот рецепт сырников с минимумом муки. Она нужна только для панировки. Количество зависит от личных вкусовых предпочтений.

Пропорции всех необходимых продуктов будут следующими:

500 г творога;
1 столовое яйцо;
50-100 г сахарного песка;
70-80 г овсяных хлопьев быстрого приготовления;
50 г изюма по желанию;
3 г соли;
мука для панировки и масло для жарки.

Последовательность работы:

Все продукты необходимые для приготовления отмерить в одну посудину, старательно перемешать и оставить минимум на полчаса, в идеале – на час для набухания хлопьев.
По прошествии указанного времени из творожно-овсяной массы слепить небольшие сырники, обвалять их в муке, выложить на застеленную пищевой пленкой разделочную доску и убрать в морозильник. Замороженные сырники легче жарить, они не развалятся и не расплывутся в разные стороны во время жарки.
На сковороде на сильном огне раскалить растительное масло, затем сделать огонь умеренным и готовить на нем сформированные изделия.

Для него нужно взять:

500 г творога;
200 г банановой мякоти;
100 г сахара;
1 яйцо;
100 г муки;
5 г разрыхлителя.

Ход приготовления:

Творог растереть с сахаром и яйцом, добавить смесь из просеянной муки и разрыхлителя. Когда тесто будет практически готово, добавить в него нарезанные небольшими кубиками бананы.
Разделить массу на 10-12 шариков. Каждый из них приплюснуть, придав форму лепешки и обжарить на растительном масле по 4 минуты с каждой стороны. Подавать полив порцией сметаны.

Почему сырники называются сырникам, а не творожниками?

Сырники достаточно древнее блюдо. Уже в XIX веке оно было старинным яством, и это не удивительно, поскольку готовили его еще в языческой Руси. Это объясняет и их круглую форму, ассоциирующуюся у славян с древним богом Солнца – Ярило.

Но вот слово «творог» появилось намного позже рецептуры сырников. Случилось это в восемнадцатом веке, когда активно развивалось сыроварение, а также на продуктовом рынке появились голландские, немецкие, швейцарские и французские. Тогда все сычужные сыры стали называть сырами, а продукт, полученный методом сквашивания молока, стали именовать творогом. От слова «творить».

Кстати, такое разделение в терминологии присутствует, только, в русском языке. В украинском, например, и сычужные сыры и творог называют одним словом – «сыр».

Правильные сырники – это такие небольшие лепешки (шарики), похожие на оладьи, основа которых творог с добавлением яиц, муки и сахара.

А теперь подробнее рассмотрим, как же верно приготовить пышные, нежные и сладкие сырники с изюмом?

Ингредиенты к рецепту

творог 600 г
яйца 2 шт.
соль (щепотка)
изюм 100-150 г
сахар 6 ст.л.
мука 200-300 г
ваниль (по вкусу)
растительное масло (по необходимости)

Пищевая ценность на 100 г:

Калории: 254.7
Белки: 10.89
Жиры 7.49
Углеводы: 36.23

Подготовка исходных компонентов

Творог. Творог для этого блюда необходимо брать сухой и плотный, это очень важно, т.к. добавляя остальные компоненты (яйца и сахар) тесто получиться необходимой консистенции (не жидкой и не сухой). Его лучше выбирать на базаре, а не в магазине, так нагляднее можно определить нужную консистенцию. Если творог не удалось проконтролировать, то приготовьте .
Изюм. Изюм запариваем не в кипятке, а в теплой воде, минут на 20. Кипяток не используем, т.к. он разрушит тонкую оболочку изюма и в готовом блюде будет квашня, а не красивый и сочный изюм.

Как приготовить сырники

Шаг 1. Используем 600 г творога. Перетираем его через металлическое сито либо ложкой, либо толкушкой, можно использовать погружной блендер. Таким образом, перетирая именно через сито, мы добиваемся пышной структуры творожной массы.

Если пышность не очень важна, я в основном пренебрегаю этим, когда нужно приготовить «на скорую руку», то творог просто разминаем вилкой.

Шаг 2. Берем яйца, разделяем желтки от белков очень аккуратно, чтоб в белок не попал яичный желток. если это произойдет, то не получиться взбить пышную белковую пену.

Шаг 3. Белки отправляем в холодильник для охлаждения, а желтки начинаем взбивать венчиком или вилкой с сахаром, для 600 г творога оптимальное количество – 6 ст.л. без горки сахара.

С сахаром надо не переборщить, не нужно сыпать больше, чем указано в рецепте. Иначе сырники при обжарке не будут пышными. Сахар начнет подтаивать внутри и тесто станет мягким, сырник начнет расползаться.

Желтки взбиваем сразу, как только насыпали в них сахар. Таким образом, можно избежать того, что желток возьмется комочками.
Шаг 4. Теперь берем чистый и сухой венчик и начинаем взбивать наши охлажденные белки с щепоткой соли. Взбиваем до образования пышной пены.

Вместо изюма можно взять различные сухофрукты и цукаты. Орехи лучше не использовать, особенно арахис, т.к можем получить горьковатый вкус готового блюда.

Шаг 6. Соединяем просушенный изюм с перетертым творогом, сюда же добавляем желтковую смесь и аккуратно вымешиваем до однотонного светло-желтого цвета. И теперь черед взбитых белков, которые также отправляются сюда. Только теперь творожную смесь перемешиваем очень осторожно, снизу вверху, как тесто для бисквита при добавлении в него муки.

Шаг 7. Для аромата вкуса или пикантности добавляем в нашу творожную смесь ваниль, можно использовать корицу. Но добавляем и слегка перемешиваем все также – снизу вверх, чтоб тесто оставалось пышным.

Шаг 8. Формируем готовые творожные шарики. Насыпаем муку на стол, распределяем по поверхности. Берем 2-е столовые ложки и формируем сырники в муке. Смело обваливаем их в муке, т.к. внутри у нас ее нет. Мука будет у нас как надежная оболочка для пышных сырников.

Жарим сырники

Шаг 9. Сковороду ставим на огонь и хорошенько разогреваем, т.к именно от этого зависим упругая форма наших сырников.

Чтобы убедиться, что сковорода достаточно разогрета, проведите небольшой тест: насыпьте щепотку муки на сухую разогреваемую сковороду в центр, если мука стала кремового цвета – поздравляю, можете наливать масло и приступать к обжариванию.

Наливаем 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла и немного убавляем огонь, делаем его средним. это необходимо для того, чтоб оболочка из муки не горела, а внутри сырники не были сырыми.

Шаг 10. Выкладываем творожные шарики на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем, сформированные сырники, до румяной корочки, примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. Если масла не хватает, то добавляем его по необходимости.

Используем растительное, а не сливочное масло. Именно так, нам удастся получить не горелую, а румяную корочку.

Шаг 11. Румяные сырники выкладываем на бумажное полотенце, чтоб убрать излишки масла.

Если сырников сформировали слишком много, то можно дожарить их в следующий раз. Для этого взять кулек, внутри обильно посыпать мукой, выложить на него творожные шарики в 1 слой и отправить в морозилку. При следующей необходимости, без размораживания, обжарить эти сырники до готовности. Только будьте осторожны, масло может брызгать из-за перепада температур (холодные сырники – горячее масло).

Шаг 12. Наши сырники складываем в подходящую емкость, а далее подаем на тарелках с любимым соусом. Можно использовать сметану, джем, варенье или любой другой любимый соус или сладкую подливку.

Вот и все, приятного аппетита!

Сырники – рецепт, который выручит любую хозяйку, желающую накормить своих домашних с утра вкусным и полезным завтраком. Подойдет это блюдо и для полдника, и для перекуса, а многообразие существующих вариантов приготовления поможет удивлять домочадцев хоть каждый день.

Сырники по классическому рецепту – это несложное блюдо, которое идеально подходит для завтрака. Кроме всех полезных веществ, получаемых организмом из творога, у этого лакомства есть еще один плюс: его очень быстро и просто готовить. Залогом успеха в этом деле станут отменное качество творога и рецептура, проверенная годами.

Пропорции ингредиентов для идеальных классических сырников будут следующими:

350 г творога любой жирности;
3 яйца первой категории;
80 г сахара;
4 г соли;
160 г муки для теста и обваливания;
50 мл масла (подойдет рафинированное из семян подсолнечника) для жарки.

Процесс стряпания пошагово:

Во вместительной емкости (миска, кастрюля или салатник) растереть яйца с солью и сахаром. Присаливать основу нужно обязательно, поскольку этот ингредиент сможет выгодно оттенить творожный вкус.
После этого в миску отправляется творог. Предварительно его не нужно ни протирать через сито, ни перебивать блендером, более того, сильно разминать его вилкой или ложкой при перемешивании тоже не стоит. Здесь стоит задача: сохранить творожные крупинки в тесте. В последнюю очередь в тесто подсыпают муку. Количество муки будет зависеть от размера яиц, жирности и влажности творога, поэтому ее может потребоваться, немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Тесто для классических сырников не должно иметь чересчур вязкую или сухую структуру, оно должно собираться в комок.
Из полученной смеси слепить небольшие лепешки толщиной приблизительно 1,5 см, которые обжарить на сковородке с горячим маслом. Обязательно румяным сырникам со сковороды нужно дать полежать несколько минут на одноразовом кухонном полотенце из бумаги. Это уберет лишнее масло.
Подают такое творожное блюдо со сметаной, медом, сгущенным молоком, вареньем или просто припорошив сахарной пудрой.

Готовим с добавлением манки

С выбором основного ингредиента для сырников практически всегда возникает дилемма: взять сухой – сырники получатся жесткими, взять влажный – уйдет много муки и потеряется творожный вкус. Конечно, лучше все же отдавать предпочтение жирному домашнему творогу, а проблему лишней влажности решить с помощью добавления манной крупы.

В этой рецептуре понадобятся:

400 г творога;
2 куриных яйца;
80 г сахара;
3 г соли;
5 г разрыхлителя;
80 г манной крупы;
90 г пшеничной муки;
масло для жарки.

Как правильно готовить сырники из творога с манкой:

Первый этап замеса теста такой же, как и для классических сырников. Яйца растирают с солью и сахаром, прибавляют творог. Теперь начинаются отличия. Нужно засыпать манную крупу, массу старательно перемешать и оставить в покое и бездействии на 20 минут, чтобы крупинки манки впитали лишнюю влагу.
После этого в тесто отправляется разрыхлитель, массу снова нужно размешать и оставить еще на пять минут. Затем понемногу подсыпая муку замесить творожное тесто.
Сформировать из творожной массы заготовки в виде лепешек и обжарить из до аппетитной карамельной корочки на небольшом количестве масла.

Воздушные и пышные творожники в духовке

Сырники в духовке имеют ряд преимуществ по сравнению с блюдом, приготовленным на растительном масле в сковороде. Среди них – меньшая калорийность выпечки, равномерное приготовление без переворачивания с одной стороны на другую, большее количество творожных лепешек, которые можно приготовить за один раз.

В процессе стряпанья творожников используются:

300 г творога;
1 куриное яйцо;
50 г сахарной пудры (можно заменить сахаром);
5 г разрыхлителя (или гашеной соды);
90-120 г муки.

Последовательность выпечки:

Размазать яйцо с сахарной пудрой или сахаром, добавить творог, немного размяв его вилкой и перемешав, всыпать разрыхлитель, снова перемешать. Вслед за этим просеять муку и замесить мягкое творожное тесто.
Набирая тесто столовой ложкой, сформировать из него шарики, каждый обвалять в муке и поместить на подготовленный противень, немного приплюснув их в лепешку.
Через четверть часа проведенного в духовом шкафу при 180 градусах на сырниках появится румяная аппетитная корочка, и они будут готовы.

С яблоками

Многие хозяйки, чтобы обогатить вкус сырников, добавляют в тесто ваниль и изюм, но не только эти продукты могут сделать вкус блюда богаче. Яблоко, натертое на терке, сделает выпечку нежнее, вкуснее и оригинальнее. Для добавления в творожное тесто лучше всего подходят яблоки кисло-сладких сортов.

Перечень всех компонентов в составе:

300 г творога;
70-80 г кисло-сладкого яблока;
1 яйцо;
50 г сахара;
50 г муки;
3 г корицы;
3 г соли;
масло для жарки.

Замешивание и жарка:

Соединить в одной миске творог, яйцо, сахар, корицу, соль и муку. Все старательно перемешать ложкой и вымесить творожное тесто.
С вымытого яблока снять кожуру и натереть его на терке. Можно использовать приспособление с крупными или мелкими отверстиями. Быстро, пока тертое яблоко не потемнело, смешать его с тестом.
Сформировать из яблочно-творожного теста сырники и обжарить их на горячей сковороде, используя малый объем масла, до готовности. Подавать горячими или остывшими. В обоих случаях блюдо будет очень вкусным.

Шоколадно-творожные сырники

Это лакомство уже можно назвать изысканным десертом, поскольку под хрустящей корочкой и нежным творожным тестом скрывается жидкая шоколадная начинка. Готовится такое блюдо немного сложнее, чем любой другой вариант, поскольку больше времени уйдет на формовку, но результат будет стоить того.

Чтобы приготовить сырники с шоколадным наполнением потребуются:

500 г творога;
1 куриное яйцо;
50 г сливочного масла;
50 г сахара;
3-4 г соли;
100-130 г муки;
50 г черного шоколада;
масло без запаха для обжаривания.

Кулинарим следующим способом:

Из перетертого через сито творога, мягкого сливочного масла, соли, сахара, муки и яйца замесить тесто. Шоколад (лучше взять плиточку, ее будет легче дробить) расколоть на кусочки размером 2 на 3 см.
Из творожного теста вылепить плоские лепешки-шайбы. Кусочек шоколада спрятать между двумя лепешками, края слепить руками и обвалять полученный сырник в муке.
Заключительный этап приготовления заключается в обжаривании на сковороде. Огонь должен быть средним. Подавать сырники следует пока начинка остается жидкой. Такое блюдо полностью самодостаточно, поэтому оно не нуждается в дополнительных соусах.

Диетический рецепт без муки в духовке

Пышные творожники в духовке можно приготовить и без добавления муки. Масса для их выпечки получается жидкой, как на оладьи, поэтому их удобно выпекать в формах для кексов или маффинов. Идеально подойдут силиконовый формы, которые не нужно будет смазывать маслом. Из них готовые сырники легко извлекаются.

Состав диетической рецептуры этого кушанья без муки будет следующим:

200 г творога;
2 яйца;
60 г сахара;
100 г сметаны;
50 г растопленного сливочного масла;
60 г манной крупы;
7 г разрыхлителя;
ванильный сахар по вкусу.

Ход работы:

Все составляющие компоненты переложить в посудину подходящей вместимости и размешать венчиком или миксером с насадкой для замешивания теста в гомогенную массу.
Наполнить получившимся тестом силиконовые формочки и поставить их в духовой шкаф, разогретый до 180-200 градусов. Через 20-30 минут диетические сырники будут готовы.
После остывания извлечь выпечку из формочек и можно подавать к столу с различными топпингами.

Без добавления яиц

Яйца в творожном тесте играют роль связующего ингредиента, но и без них можно приготовить пышные сырники, которые не будут разваливаться на сковороде. Конечно, весь результат будет зависеть от качества творога. Если он приготовлен с использованием пальмового жира, то о вкусных сырниках можно просто забыть.

Чтобы определить, пригоден ли творог для приготовления сырников на сковороде, следует провести небольшой тест. На раскаленную сковороду нужно положить маленький кусочек творога, если он будет жариться, его можно использовать. А если пенится и таять, растекаясь на сковороде как мороженое, сырники из него не получатся.

Продукты для творожников без яиц:

360 г творога жирностью от 5 до 12%;
10 г сахара;
30 г муки в тесто и еще немного для обваливания;
3 г соли;
масло для жарки.

Алгоритм процесса готовки:

Все продукты для теста сложить в глубокую миску и перемешать. Очень удобно использовать для этой цели толкушку с дырочками для приготовления картофельного пюре.
Должно получиться тесто, которое не будет липнуть к рукам. Из него сформировать толстую колбаску, которую нарезать на шайбы одинаковой толщины.
Обвалять творожные шайбы в муке и обжарить на раскаленном масле до румяной карамельной корочки на среднем огне. Подавать горячими или холодными.

С изюмом и грецкими орехами

Прекрасным дополнением, которое разнообразит классические сырники, станут изюм и грецкие орехи. Такой вариант блюда из творога понравится и детям и взрослым. Приготовив эту вкуснотищу один раз, можно влюбиться в нее навсегда.

Перечень и количество ингредиентов будут следующими:

500 г творога;
100 г изюма;
100 г ядер грецких орехов;
2 яйца;
75-100 г сахарного песка;
80 г муки;
7 г ванильного сахара;
3 г соли;
сливочное или растительное масло для обжаривания.

Последовательность кулинарных процессов:

Изюм промыть и запарить на 5-10 минут в кипятке. Ядра грецких орехов измельчить, подавив их скалкой, и обжарить на сухой сковороде.
Растереть яйца с сахаром (ванильным и обычным), солью. Добавить творог, изюм и орехи. Все перемешать, просеять муку и хорошенько вымесить тесто.
Из массы, которая получилась, сформировать любым привычным способом сырники, обвалять их в муке и обжарить на масле до готовности.

Рецепт приготовления на молоке

О том, как приготовить сырники из очень влажного творога, уже было рассказано выше. А сейчас хозяйки смогут узнать секрет, как приготовить вкусные сырники из сухого творога. Выходом в этой ситуации станет рецепт сырников на молоке. Кстати, молоко для теста можно использовать как свежее, так и уже прокисшее. Сырники получатся одинаково вкусными.

Список необходимых продуктов:

500 г творога;
250 мл молока;
3 куриных яйца;
150 г сахара;
180 г пшеничной муки;
3 г соли;
1 г порошка ванили;
масло для жарки.

Этапы приготовления:

В посудине для замешивания теста залить творог молоком и оставить на полчаса. Затем добавить остальные продукты и замесить тесто. Удобно для этого использовать погружной блендер. Если делать это вручную, то следует растирать тесто о стенки миски.
Выкладывать сырники на разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны до красивой карамельной корочки. Приготовить такие сырники вполне реально и без масла, если сковорода с антипригарным покрытием.

Несладкие сырники с зеленью

У большинства людей сырники при всем многообразии рецептов ассоциируются с десертом или, по крайней мере, с в меру сладким творожным лакомством. Но это блюдо может быть и не сладким, а свежая зелень в его составе только приумножит пользу готового результата.

Для несладкого творожного теста нужно взять:

600 г творога;
30 г зеленого лука;
30 г зелени укропа;
1 яйцо;
80 г муки;
4 г черного молотого перца;
4 г лимонного перца;
4 г соли;
18 г пропущенного через пресс чеснока (по желанию);
мука для панировки и масло для обжаривания.

Приготовление по шагам:

Яйцо, творог, соль и специи соединить вместе. Растереть в однородную массу. Затем добавить рубленую зелень, перемешать и после этого просеять муку.
Вымесить немного липкое и неплотное тесто. Вылепить из него лепешки, которые после панировки в муке обжарить в горячем масле.
После небольшого отдыха готовых сырников на бумажном полотенце, их можно подавать к столу, дополнив сметаной.

По-львовски

Традиционный львовский сырник, приготовленный с изюмом и цедрой лимона и покрытый шоколадной глазурью, затмит любой чизкейк и может претендовать на место главного десерта на праздничном столе, а полезный его состав только говорит в пользу этого блюда.

Из чего готовят сырник по-львовски:

500 г жирного творога;
200 г сахарного песка;
4 яйца;
130 г сливочного масла;
цедра одного лимона;
50 г изюма;
30 г манной крупы;
90 г сметаны;
50 г какао-порошка.

Выпечка:

Желтки взбить миксером со 150 г кристаллического сахара отдельно от белков, добавить к ним 100 г масла комнатной температуры, манную крупу, изюм и снятую с лимона цедру. Все хорошенько смешать.
Подмешать в смесь протертый через мелкоячеистое сито творог и перебить массу миксером приблизительно полминутки. Белки взбить миксером в пышную пену и понемногу вмешать их в тесто ложкой.
Переложить нежное тесто в прямоугольную форму и испечь десерт при 180 градусах. Потребуется на это от 40 минут до одного часа.
Из 30 г сливочного масла, 50 г сахара, сметаны и какао-порошка сварить глазурь. Остывший сырник обмазать со всех сторон горячей глазурью. Перед подачей выдержать десерт пять часов в холодильнике.

Одно из немногих блюд исконной русской кухни, дожившее до наших дней, не претерпев значительных изменений в рецептуре и не растеряв своей популярности. Сегодня каждый, кто интересуется кулинарией, отлично знает, что сыра в сырниках нет и сырыми их не едят, что название сырников происходит от южнорусского названия творога - сыр (сiр), а для новгородского русского более характерно именовать сырники творожниками. Рецептура и способы приготовления сырников изучены вдоль и поперек. Сколько уже написано об этом, казалось бы, простом народном блюде, сколько рецептов объявлено единственно верными и разоблачено! А ведь правда в том, что сырники, как и многие другие по-настоящему народные блюда, каждый готовит по собственному вкусу и усмотрению, сохраняя лишь основу рецепта, его суть.

А суть сырников проста: творог, мука да яйца. И в этом заключена не только красота простой народной кухни, но и мудрость. Все дело в том, что основной ингредиент сырников - творог, обладает массой уникальных питательных и даже лечебных качеств и свойств. Творог содержит и высококачественный полноценный белок, усваивающийся гораздо лучше большинства других белков животного происхождения, и легко усваиваемый молочный жир, и аминокислоту метионин, предупреждающую заболевания печени. Богат творог и витаминами, и такими важными минералами, как кальций, фосфор, железо, магний. Вот и получается, что сырник - блюдо не только вкусное, но и крайне полезное, способное поддержать наши силы и укрепить здоровье, особенно в течение длительной и холодной русской зимы.

Конечно, как мы уже не раз упоминали выше, в том, как приготовить сырники , нет ничего сложного. При должном усердии и желании вкусные сырники способна приготовить даже начинающая хозяйка. Однако, для того чтобы приготовить по-настоящему нежное и ароматное блюдо из творога , необходимо знать некоторые кулинарные тонкости и хитрости. Сегодня «Кулинарный Эдем» постарался собрать и записать для вас основные советы и секреты, которые позволят вам порадовать ваших близких настоящими, вкусными, горячими и ароматными сырниками.

1. Основным ингредиентом сырников, как известно, является творог . А значит, к выбору этого продукта следует отнестись с особой тщательностью. Творог для сырников лучше всего выбирать плотный и не слишком жирный. Сырники, приготовленные из мягкого, излишне нежного или жирного творога, потребуют добавления слишком большого количества муки или же будут разваливаться при жарке. Отлично подойдет не слишком рассыпчатый творог 6 - 9% жирности. Покупая творог, обратите внимание на его цвет и запах. Цвет творога должен быть однородный, белый с легким кремовым оттенком, запах должен быть свежим, приятным, с легкой кислинкой. Неоднородный цвет, цвет, отдающий в синеву, неприятный или излишне кислый запах - все это скажет вам о низком качестве или несвежести продукта, от такой покупки лучше отказаться.

2. Если же у вас есть немного свободного времени и желание приготовить по-настоящему вкусные сырники, то вместо покупного творога лучше взять творог собственного приготовления. Тем более что сделать домашний творог очень и очень просто. Налейте в банку три литра хорошего деревенского или пастеризованного молока (если вы не очень уверены в вашем молоке, то размешайте в нем столовую ложку сметаны), обвяжите горлышко банки марлей и поставьте в теплое (25 - 30С) место на 2 - 3-е суток. За это время молоко превратится в простоквашу, и отойдет прозрачная зеленоватая сыворотка. Выстелите дуршлаг марлей, сложенной в несколько слоев, и слейте через нее сыворотку. В дуршлаге у вас останется нежный, очень мягкий творожок. Такой творог уже можно кушать, но для сырников придется его немного подсушить. Завяжите вашу марлю с творогом и положите под пресс так, чтобы стекала сыворотка. Оставьте под прессом на ночь, и утром ваш творог будет готов.

3. Правильно выбрать или приготовить творог - это лишь половина дела. Для того чтобы ваши сырники получились по-настоящему мягкими и нежными, перед тем, как смешать творог с остальными продуктами, его необходимо протереть через сито. Особенно важно это сделать в том случае, если вы используете покупной творог. Ничего сложного в этом нет - просто кладите небольшие кусочки творога в металлическое сито и пальцами протирайте их. Это не займет много времени, но результат вас удивит и порадует. Кроме того, готовя сырники из протертого творога, вы будете избавлены от необходимости использовать такие добавки, как сода или пекарский порошок. И без этих добавок ваши сырники получатся нежными и воздушными.

4. Кроме основных ингредиентов, в тесто для сырников часто добавляют различные припеки. Это могут быть кусочки свежих фруктов, изюм, курага, чернослив, кусочки орехов. Можно добавить консервированные ягоды или крепкие ягодки из варенья. Очень хорошо оттеняют вкус сладких сырников кусочки кислых свежих или моченых яблок, добавленные в тесто. Для ароматизации сырников часто используют ваниль, ванильный сахар или эссенцию. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с различными «сладкими» пряностями, такими как мускатный орех, молотый кардамон, цедра лимона или апельсина и т.п.

5. Давайте попробуем приготовить самые простые сырники! Разбейте в тарелку одно яйцо, добавьте сахар и соль по вкусу, тщательно размешайте вилкой. К полученной смеси добавьте 350 гр. творога, предварительно протертого через мелкое сито, и 2 ст. ложки муки. Тщательно все перемешайте. Из получившегося теста слепите круглые лепешки, толщиной не более 1,5 см. и обваляйте их в муке грубого помола или манной крупе. В неглубокой сковороде разогрейте растительное масло с таким расчетом, что помещенный в него сырник будет погружен в масло до половины своей толщины. Обжарьте ваши сырники до золотистого цвета с двух сторон. Подавайте горячими со сметаной или вареньем.

6. Как приготовить сырники не просто обжаренные, а доведенные до готовности в духовке. Протрите сквозь сито 600 гр. творога, добавьте к нему два яйца, половину стакана муки, сахар и соль по вкусу. Тщательно вымесите тесто, слепите сырники и обваляйте их в муке. Обжарьте сырники с двух сторон в топленом сливочном масле до золотистого цвета. Обжаренные сырники сложите в форму для запекания и поместите в центр духовки, разогретой до 200 градусов. Запекайте ваши сырники до готовности в течение 15 минут.

7. Очень вкусными и сочными получаются сырники, если потушить в сметанном соусе. 600 гр. творога хорошенько разомните и разотрите с 70 гр. сливочного масла. Два яйца взбейте вилкой и добавьте к творогу. Всыпьте ¾ стакана муки, сахар и соль по вкусу и тщательно вымесите тесто. Сформируйте небольшие сырники, обваляйте их в муке и обжарьте в растительном или топленом масле до золотистого цвета с двух сторон. На сковороде с остатками масла, в котором жарились сырники, распустите 2 ст. ложки меда, добавьте 4 ст. ложки сметаны и ½ стакана молока. Все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения. Переложите ваши сырники в глубокую сковороду, залейте горячим соусом и потушите на среднем огне, под крышкой, в течение пяти минут. Подавайте горячими, полив оставшимся от тушения соусом.

8. Тем, кто не любит жареные блюда, можно предложить испечь сырники в духовке. Два яйца разотрите с 3-мя ст. ложками сахара. Добавьте 400 гр. творога, 4 ст. ложки муки, 1 ч. ложку ванильного сахара, ½ ч. ложки разрыхлителя теста, соль. Все тщательно перемешайте, затем добавьте ½ стакана изюма, предварительно замоченного в воде, и ½ стакана мелко нарубленных грецких орехов. Перемешайте тесто еще раз и сформируйте небольшие сырники. Застелите противень пекарской бумагой, смазанной маслом, выложите ваши сырники и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 30 - 40 минут. Подавайте с чаем.

9. Вкусными и необычными получаются сырники с начинкой. 400 гр. творога разотрите с 4 ст. ложками сахара и 4 ст. ложками манной крупы. Один банан порежьте тонкими кружочками. Из творожного теста сформируйте шарики диаметром около 5 см. Положите шарик на ладонь, слегка расплющите его, в центр поместите кружочек банана, заверните края и сформируйте сырник. Обжарьте сырники в топленом масле до золотистого цвета, сложите в форму для запекания и доведите до готовности в духовке. Подавайте, посыпав сахарной пудрой и рублеными орехами.

10. Вопреки устоявшейся традиции, сырники могут быть не только сладкими. Попробуйте приготовить простые, но очень вкусные сырники с зеленым луком и сыром. 500 гр. творога смешайте с двумя яйцами и 150 гр. натертого сыра (идеально подойдёт пармезан). Добавьте ½ стакана мелко нарубленного зеленого лука, немного свежего или сушеного укропа, черный перец и соль по вкусу. Добавьте 100 гр. муки и тщательно вымесите тесто. Из готового теста влажными руками сформируйте небольшие сырники и обжарьте их в сливочном или топленом масле до золотистого цвета. Подавайте горячими, полив сметаной и посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.

Рецептов сырников, как и рецептов любого другого широко распространенного и любимого многими блюда, существует бесчисленное множество. Перечислить их в одной небольшой статье не представляется никакой возможности. Однако на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти новые и интересные идеи как приготовить сырники.

Жалнин Дмитрий