Из чего делается фунчоза бобовая лапша. Особенности производства и реализации. Откуда родом лапша, как выглядит и какая на вкус

Стеклянную лапшу фунчозу любят все, кто отдает предпочтение азиатской кухне. Этот продукт производится из крахмала боба мунг, и продается потребителям в сухом виде. При воздействии температуры кипящей воды крахмал мунг приобретает прозрачный оттенок, благодаря этой особенности продукт называют «стеклянной» лапшой. На сегодняшний день на рынке представлена классическая фунчоза и ее аналоги, как из конняки, так и из крахмала кукурузы. Во многих странах производить кукурузную фунчозу запрещается законом. Но в чем, же польза и вред фунчозы? Этот вопрос часто задают себе те, кто следит за правильным питанием.

Польза фунчозы

Фунчоза - полезный углеводный гарнир. Из-за того, что производят ее из крахмала, она обогащает организм хорошо усеваемыми макро и микро элементами. Это крайне необходимо тем, кто занимается умственной работой, или уделяют много внимания физическим нагрузкам. Фунчозу используют как гарнир к белку: мясо, морепродукты, в таком сочетании она гармонична и полезна к употреблению каждому человеку. Фунчоза – сложный углевод, от нее не прибавится вес, и она вполне вписывается в дневной или вечерний рацион, ко всему, стеклянную лапшу употребляю из-за несущественной калорийности. Калорийность фунчозы , изготовленной из крахмала мунг, в готовом виде около 300 ккал на среднюю порцию. Это равносильно любимым гарнирам: рису, гречке, . Важно знать, фунчоза содержит резистентный крахмал, который не трансформируется сразу в глюкозу, и не повышает уровень сахара в крови, в результате ее можно даже вводить в рацион диабетикам и спортсменам. Медики утверждают, что переработанный резистентный крахмал благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, и способствует улучшению его флоры. Это существенное преимущество, ведь во время еды, желудок усваивает все питательные вещества.

Стеклянную лапшу используют как дополнительный источник аминокислот, ведь у многих людей происходят нарушения метаболических процессов именно из-за их недостатка. Такой гарнир в этом случае подойдет идеально.

Продукт - источник витаминов группы В. Психиатры говорят о его положительном воздействии на центральную нервную систему. Стеклянную лапшу используют как средство борьбы с депрессиями, ведь именно недостаток витаминов группы В может вызвать нервные срывы. Кроме того, фунчоза улучшит и работу мозга.

Касательно клетчатки, то в фунчозе ее не так много, как к примеру в или , поэтому она дополняет и овощные гарниры без лишней нагрузки на желудочно-кишечный тракт. В натуральной фунчозе отсутствует холестерин. Ее рекомендуют употреблять пациентам, страдающим на повышенное давление, проблемы с холестерином и работой сердца.

Блюд из фунчозы настолько много что их трудно все описать, они могут быть острыми и сладкими, вегетарианскими. С ней сочетаются морепродукты, мясо, яйца, овощи, любое масло. В вопросе кулинарии фунчоза - дополнение. Ей не свойственен яркий вкус, но благодаря ее интересной консистенции выгодно оттеняется любое основное блюдо.

Важно!!!
Вред и польза фунчозы исследовалась многими диетологами и кулинарами со всего мира. Согласно общим выводам этот продукт практически безвреден.

Противопоказания фунчзы

Классическая фунчоза из натурального крахмала без примесей свинцового «белила» абсолютно безвредна. Не рекомендуется, ее применять при заболеваниях поджелудочной железы, а также при расстройстве пищеварительных процессов. Аллергические реакции на этот продукт не прослеживались, чего нельзя сказать о многих азиатских блюдах. Если у вас все такие появилась аллергия – скорее не на лапшу, а на соус к ней или другой продукт.

Из чего делают фунчозу

Вред и польза фунчозы далеко не все вопросы, интересующие тех, кто следит за правильным питанием. Многих интересует и ее состав.

Настоящая фунчоза - изготавливается исключительно из крахмала боба мунг. Если при воздействии повышенной температуры лапша моментально обретает прозрачный оттенок и он не становится белым, вы приобрели именно лапшу, в состав корой входит бобовый крахмал, без лишних примесей. На вкус она не такая яркая, но очень полезная, применяется для сбалансированного питания. А вот если лапша при варке начинает белеть, как классические макаронные изделия, это говорит об имитации фунчозы и добавление в продукт крахмала кукурузы.

Многие спросят: «Разве это плохо? - сложный углевод, почему нельзя ее просто употреблять в пищу как настоящую фунчозу, и зачем так сильно разграничивать эти продукты?». Но разница существенная и это принципиально. Кукурузная лапша в азиатских странах используется в качестве отбеливающего красителя, в котором содержится свинец. Употреблять такую пищу в еду крайне опасно из-за повышенной токсичности. Согласно исследованьям свинец провоцирует появление раковых опухолей. Правда, согласно законам Азии производство фунчозы с искусственными отбеливателями запрещено.

Польза и вред фунчозы наводит к мыслям о ее высокой цене на отечественном рынке. Если цена для вас неприемлема, можно обратить внимание на аналоги: макаронные изделия или лапша из конняки, в народе ее называют лапшей ширатаки.

Согласно внешним характеристикам продукт на 99 процентов идентичен стеклянной лапше фунчозе. Прозрачность при варке, сохраняется пластичность и гибкость. Но 1 процент отличия в том, что конняка является грубой клетчаткой, что не усваивается организмом. Она не содержит сложных углеводов, и не рекомендуется к употреблению малоактивным людям. Но, продукт идеально заменит углеводный гарнир при диете, если его употреблять в разумных количества, для поддержания веса. Часто на полках супермаркетов можно увидеть лапшу из маниоки, кинвы, и корневища канны. Это аналоги стеклянной лапше, напоминающие по вкусовым и полезным характеристикам «классическую» фунчозу. Настоящая фунчоза продается в любом магазине. Она не является каким-то деликатесом, и выделяется своими хрупкими свойствами и тонким ароматом «ореха». Это запах бобов. Лапша хранится в сухом виде, в помещение с влажностью 50-60 процентов при комнатной температуре. Главное, чтобы в упаковку не попала жидкость или пар.

Как варить фунчозу?

Фунчоза отваривается до того момента, пока вы не заметите знаменитую «стеклянную» прозрачность. В блюдо добавляют овощи, морепродукты, рыбу и мясо. Готовится продукт и на пару - достаточно поставить в рисовый лоток и запустить определенную программу в пароварке или мультиварке. По классике, фунчоза варится в кипящей воде. Для этого воду стоит довести до кипения, поместить туда продукт, но делать это предельно аккуратно, чтобы мелкие макаронины не поломались, и варить 120 секунд. Готовность продукта определяется прозрачно-сероватым цветом. Потом лапшу помещают на дуршлаг и оставляют стекать лишнюю воду. Отваренная лапша используется как основа для разнообразных блюд. Ее промывают прохладной водой, чтобы она сохранила свою форму. Часто на полках магазинов встречаются связанные нитки «гнездышки» фунчозы. Они варятся практически так же, как и классическая лапша. Только после откидывания на дуршлаг поместите «гнезда» на дощечку, срежьте нитки, и сами придумайте форму своему блюду. Их удобно отваривать, так как продукт не слипается и может с легкостью извлечься. Чтобы избежать слипания часто фунчозу заправляют оливковым маслом. Не нужно хранит лапшу в бульоне или воде после приготовления, так она не сохранит аппетитный вид и вкусовые качества.

Вкусные рецепты с фунчозой

Салаты

Говядина и фунчоза

Вам понадобится:

1) Корейская морковка: 100 грамм.

2) Отварная говядина: 200 грамм.

8) Семечки и масло кунжута кунжутное масло.

9) Овощной бульон: 100 мл.

Шиитаке продаются в сушенном виде, поэтому предварительно их замочите на несколько часов. Фунчоза и грибы отвариваются как обычно, ингредиенты для соуса измельчаются вместе в ступке. Масло нагреть на сковороде, туда добавьте грибы, прожарьте минуту и заливайте бульоном и специями. Тушите, пока жидкость не выпарится. Эту заправку добавьте к лапше.

Суп с креветками и фунчозой.

1) Креветки: 200 грамм.

2) Луковица: 1 штука.

3) Картофель или батата.

3) Фунчоза: упаковка.

4) Рисовый уксус.

5) Листы нории.

Креветки варить до готовности и за несколько минут до конца добавить подготовленную фунчозу и картофель. Через 2 минуты добавить раскрошенный нори и убавить огонь, варить еще минут 5-8. Соединить соевый соус с рисовым уксусом и добавить в суп. Оставить настояться 5-10 минут.

Готовим салат из фунчозы с курицей и овщами

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Стеклянная лапша (альтернативные названия – фунчоза, крахмальная/китайская лапша) – традиционное блюдо китайской кулинарной традиции. Отварной ингредиент подают с различным гарниром из овощей, мяса, рыбы или морепродуктов. Блюдо употребляют как в холодном, так и горячем виде, в зависимости от политики заведения или пожеланий потребителя. Специфический ингредиент то покорял мировой рынок, то ставил под опасность жизнь миллионов людей из-за наличия в составе . В последнее время позиции продукта стали более четкими – фунчозу покупают так часто, как и обычную итальянскую пасту.

Что из себя представляет фунчоза и чем объяснить ее колоссальную популярность не только на родине, но и во всем мире?

Общая характеристика

Лапша – одна из важнейших компонентных составляющих восточной кулинарии. Ингредиент распространен в корейской, китайской, вьетнамской, филиппинской, тайской и кхмерской кулинарной традиции. Структура и композиция блюда меняется под воздействием культурных аспектов, традиционных гастрономических правил и территориального расположения.

Краткая этимологическая справка: обилие альтернативных названий вызвано разнообразием языков в Китае. Всего насчитывается около десятка названий лапши, которые отличаются в зависимости от среды обитания носителей.

Самое распространенное название блюда – «стеклянная лапша». Во время варки тонкие пшеничные полоски меняют цвет и становятся практически прозрачными, отсюда и сформировалось название.

Краткая историческая справка

Самое первое упоминание пищевого компонента зафиксировано в книге, которая принадлежит эпохе властвования династии Хань (206 до н. э. – 220 н. э.). Длинная прозрачная лапша была популярным продуктом питания и входила в рацион всех слоев общества – от обычных рабочих до императоров.

Позже, в период властвования династии Сун (960 – 1279) блюдо находилось на пике популярности. Заведения, в которых подавали блюда, работали круглосуточно, получая колоссальную прибыль и любовь местных.

Во время археологической экспедиции в 2002 году была найдена миска с остатками самой древней стеклянной лапши. Глиняная миска относится к периоду культуры Цицзя и датируется 2000 годом до н. э. Удивительно, что сам продукт питания отлично сохранился, а ученые смогли беспроблемно исследовать остатки продукта питания. Оказалось, что лапша была изготовлена из двух видов муки: просяной и щетинковой. Результаты исследования были опубликованы в журнале Nature в 2005 году.

Особенности производства и реализации

Стеклянную лапшу изготавливают из бобовой культуры Мунг (альтернативное название – маш) – однолетнее травянистое растение, относится к роду винга семейства бобовых. Это зернобобовая культура, родиной которой является Индия (название «мунг» произошло из языка хинди). Семена маш окрашены в зеленый цвет, развиваются в форме маленького плотного овала.

В некоторых случаях для производства фунчозы используют крахмал из , канны или маниока. Современные производители, в целях экономии материальных средств, используют более дешевый кукурузный крахмал. Ингредиент удешевляет промышленное производство, влияет на витаминный/нутриентный состав, вкус и структуру готового продукта.

У качественной стеклянной лапши в разрезе есть едва заметное круглое сечение. Диаметр сечения может разниться в зависимости от гастрономических традиций региона. Ингредиент продается в сушеном виде, упакован в герметичную упаковку, чтобы уберечь продукт от внешнего воздействия. Фунчозу можно использовать практически во всех блюдах: супы, фритюр, салаты, десерты, выпечка.

Часто стеклянную лапшу путают с рисовой. Лапша на основе в процессе термической обработки становится белой. По структуре и вкусу ее тяжело отличить от традиционной итальянской пасты. Стеклянная крахмальная фунчоза становится прозрачной.

Химический состав продукта

Полезные свойства продукта

Качественная фунчоза изобилует нутриентами и витаминами. Она достаточно легко усваивается организмом, способствует длительному насыщению и блокирует чувство голода. Фунчоза считается диетическим блюдом, которое подойдет для снижения и поддержания жировой массы тела. В основе лапши – сложные углеводы, которые расщепляются в энергию, а не превращаются в дополнительные килограммы на талии. Продукт не провоцирует резких скачков гликемического индекса и не повышает уровень вредного холестерина.

В состав ингредиента входят особые компоненты, которые способствуют росту и делению клеток. Еще один важный аспект – отсутствие глютена. Это минимизирует возможность развития внутренних воспалений, и делает продукт доступным для людей с индивидуальной непереносимостью клейковины или целиакией.

Китайцы считают, что употребление стеклянной лапши может влиять на качество и продолжительность жизни. Оба этих фактора зависят не от количества съеденного продукта, а от его размера.

Чем длиннее лапша, тем будет продолжительнее и лучше жизнь потребителя.

Использование ингредиента в кулинарии

Стеклянную лапшу выпускают в нескольких вариациях – меняют длину и толщину. Вкус пищевых продуктов идентичен, единственная разница заключается в размере. Сформированное тесто раскатывают, затем пропускают через формовочное отверстие либо разрезают огромными ножами на полоски необходимой ширины. Лапшу делают и из свежего теста, и из подсушенного – от этого зависит вкус и структура готового блюда.

Особенность продукта – пресный нейтральный вкус. Лапша отлично впитывает другие вкусы/ароматы, наполняется ними и становится центром гастрономической композиции. Существует несколько способов приготовления стеклянной лапши. Наиболее распространенный из них – варка, также допустимо обжаривание, запекание, фритюр и запаривание/замачивание (свойственно для самой тонкой лапши). Время приготовления зависит от толщины и длины теста – чем больше, тем дольше необходимо варить.

Ингредиент можно сочетать с:

• мясом;
• птицей;
• морепродуктами/рыбой;
• фруктами;
• овощами;
• сыром;
• грибами;
• творогом;
• сухофруктами/орехами;
• различными соусами.

Лапша отлично подойдет для приготовления супов, закусок, теплых или холодных салатов, гарниров. Единственное ограничение – ваша кулинарная фантазия. Не бойтесь экспериментировать! Сочетайте лапшу не только с традиционными азиатскими компонентами, но и с любым продуктом, который найдете в холодильнике.

Правила приготовления продукта

Правильно приготовленная фунчоза – залог успешного блюда. Если диаметр продукта не превышает 0,5 миллиметра, то просто залейте его кипятком и оставьте на 5-7 минут. Лапша слегка набухнет, станет мягкой, податливой и изменит цвет. По истечению 5 минут слейте воду, промойте лапшу и подавайте к столу или комбинируйте с другими компонентами.

Если диаметр продукта превышает 0,5 миллиметра, то готовьте лапшу как обычные макароны из очищенного зерна. Опустите компонент в кипящую воду, спустя 3-5 минут снимите с огня.

Определить готовность фунчозы очень просто: недоваренная будет прилипать к зубной эмали, а переготовленная будет разваливаться прямо в кастрюле. Правильно приготовленная стеклянная фунчоза мягкая, немного хрустящая и нейтральная по вкусовым характеристикам.

Чтобы фунчоза не слиплась во время отваривания, добавьте в воду каплю растительного масла. Идеальное соотношение – 1 столовая ложка растительного масла на 1 литр жидкости.

Фунчоза в виде скрученных мотков требует особого внимания и тщательности в приготовлении. Перевяжите моточек лапши нитью, наполните глубокую кастрюлю жидкостью из расчета 1 литр воды на 100 грамм продукта, влейте 1 столовую ложку масла и 1 чайную ложку (на 100 грамм). Доведите полученную смесь до кипения, затем опустите моток лапши в кипящую жидкость. Проварите лапшу 3-4 минуты, откиньте на дуршлаг, обдайте холодной водой. Возьмитесь за нитку, которую повязали на моток ранее, и хорошенько встряхните фунчозу, чтобы убрать лишнюю воду. Затем уложите моток на разделочную доску, отрежьте нитку, измельчите фунчозу на соломку желаемого размера.

Рецепт фунчозы с курицей и овощами

Нам понадобится:

• куриное филе – 500 г;
• стеклянная лапша – 200 г;
• стручковая фасоль – 400 г;
• соевый соус – 50 мл;
• рисовый уксус – 50 мл;
• сладкий болгарский перец – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук – 2 шт;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль/перец по вкусу.

Приготовление

Очистите куриное филе от кожи и сгустков жира, промойте, затем нарежьте длинными ломтиками. Подготовленное мясо обваляйте в любимых специях, добавьте измельченный лук, обжарьте на сковороде или, по желанию, запеките в духовке.

Стеклянную лапшу приготовьте согласно инструкции, нанесенной на упаковке. По готовности откиньте лапшу на дуршлаг и промойте под холодной водой.

Такие манипуляции помогут добиться нежной структуры и более насыщенного вкуса.

Сладкий болгарский перец нарежьте тонкой соломкой, натрите на крупной терке. Отварите стручковую фасоль до готовности. В сковороде совместите все подготовленные ингредиенты, добавьте 2-3 зубчика и обжарьте до мягкости. В процессе обжаривания можно использовать любимые специи.

В глубокой емкости смешайте готовую стеклянную лапшу, обжаренные овощи и , заправьте рисовым уксусом и . Тщательно перемешайте содержимое емкости и оставьте на 3-5 минут, чтобы каждый ингредиент пропитался богатством вкусов и ароматов. Подавайте сразу же после приготовления.

Скандал вокруг стеклянной лапши

В 2004 году целый мир охватил скандал, в центре которого оказалась фунчоза. Китайские органы контроля установили, что целый ряд недобросовестных производителей добавляли в свою продукцию кукурузный крахмал вместо крахмала . Само по себе кукурузное сырье никак не привлекло бы внимание контролирующих органов. В составе стеклянной лапши обнаружили дешевые отбеливатели на основе свинца. Для чего в лапшу добавили отбеливатель? Кукурузный крахмал окрашивал сырье в желтоватый цвет. Чтобы скрыть подмену качественных ингредиентов дешевыми, компании-производители решили использовать опасный краситель.

Все партии свинцовой лапши были изъяты из продажи, а недобросовестные производители понесли соответствующее наказание. В 2006 году инцидент повторился. В китайской лапше снова обнаружили высокую концентрацию отбеливателя с вредными металлами и химическими элементами. Примечательно, что в диагностируемые партии лапши шли не только на внутренний, но и внешний рынок. Экспортный материал на протяжении длительного времени заражал и самих китайцев, и весь мир. Компании, которые выпускали опасный продукт питания, выплатили денежные компенсации и навсегда прекратили свое существование.

Кажется, что повторения у истории больше нет, ведь власти оперативно отреагировали и приняли максимально жесткие меры. Но в 2010 году в Чехии

снова обнаружила губительный алюминий в прозрачной лапше. Государственная инспекция, которая отвечает за качество продовольствия и сельского хозяйства, начала дополнительную проверку всех партий фунчозы и производителей, которые их экспортировали. Власти установили, что продукт был ввезен из КНР. Образцы лапши содержали 142 миллиграмма алюминия на 1 килограмм пищевого компонента, в то время как максимально допустимая концентрация составляет 10 миллиграмм. В стране запретили продажу лапши из КНР, на местных заводах начались масштабные проверки, а мировая общественность стала более критично и тщательно относится к импортируемым продуктам питания.

Японская кухня продолжает завоевывать популярность на рынке питания, особенно это касается роллов и суши. Однако меню из Японии гораздо разнообразнее, оригинальнее и может принести большую пользу организму. К примеру, не каждый в нашей стране знаком с таким блюдом как фунчоза. Польза и вред фунчозы – тема статьи.

Что такое фунчоза и из чего ее делают

Вермишель фунчоза – один из известных продуктов азиатской кухни с уникальной пользой, который также именуют стеклянной лапшой. Она представляет собой тонкие, почти прозрачные с белым оттенком длинные нити. Диаметр сечения вермишели может быть различным. Само макаронное изделие почти не имеет вкуса, однако имеет свойства впитывать все вкусы и ароматы. Потому этот гарнир прекрасно дополняет различные мясные и рыбные блюда, подходит к свежим, маринованным и тушеным овощам.

Связано это с тем, что в сухом виде макаронные изделия напоминают рисовую лапшу, однако после приготовления они становится полупрозрачными. Производят эту лапшу из крахмала бобов мунг (их еще называют маш).

Справка! В России стеклянную лапшу часто путают с рисовой, однако рисовую лапшу изготавливают из рисовой муки, благодаря чему она после приготовления становится белой, а фунчоза же после варки принимает вид полупрозрачный.

Польза фунчозы рисовой также велика, однако она несравнима с полезными свойствами бобовой вермишели.

В азиатских странах (Китай, Япония, Корея) макароны из бобов используют в качестве ингредиента, приносящего пользу организму. Польза и вред фунчозы для организма издревле известны, этот продукт действительно незаменим на кухне Азии. В качестве самостоятельного блюда ее используют нечасто, дело в том, что продукт почти не обладает вкусовыми качествами.

Химический состав и калорийность фунчозы

В составе фунчозы присутствует крахмал из бобов (мунг, картофель, ямс, маниока и канна). Сейчас для приготовления стеклянной лапши чаще всего применяют кукурузный крахмал. При этом замена им более дорогих составляющих привело к тому, что китайское правительство было вынуждено применять санкции к таким производителям.

Дело в том, что кукурузный крахмал не придает те вкусовые качества, как бобы мунг. Это привело к тому, что компании стали отбеливать продукт с помощью свинца. Таким образом, вермишель из такого сырья приносила вред здоровью потребителей. Следует отметить, что лапша, наносящая вред, распространялась и за пределы страны.

Фунчозы калорийность на 100 грамм составляет 320 ккал.

Бобовая лапша не содержит глютена, потому ее могут добавлять в рацион люди с лишним весом. В составе лапши из бобов есть витамины группы В, которые обладают полезными свойствами для нервной системы, РР – приносят пользу системе кроветворения, а также ценнейшие минералы и микроэлементы.

Полезные свойства фунчозы

Польза фунчозы бобовой известна давно:

1. Ученые утверждают, что если лапшу из бобов включать в рацион 2-3 раза в неделю, то это поспособствует сбалансированности питания и предупредит вред, который может быть нанесен системе пищеварения.
2. Фунчоза из зеленых бобов – это альтернатива макаронным изделиям с пользой для здоровья, которая обладает массой полезных составляющих с уникальными свойствами.
3. Отсутствие глютена в составе продукта делает лапшу фунчоза продуктом с пользой и без вреда для аллергиков.
4. Витамин Е, который содержится в стеклянной лапше, затормаживает процесс старения и выступает мощнейшим антиоксидантом, нейтрализующим вред от воздействия окружающей среды.
5. В лапше из бобов минимум соли, что делает это продукт весьма полезным для лиц, страдающих заболеваниями почек и печени.
6. Для лиц, страдающих диабетом, вермишель из бобов также может составлять долю рациона. Бобовый крахмал способен медленно преобразовываться в глюкозу, поэтому диабетикам она не нанесет вреда.
7. Для пожилых бобовая вермишель принесет большую пользу, она быстро усваивается и насыщает организм полезными витаминными и минералами.

Полезна ли фунчоза при похудении

Фунчоза и ее польза и вред при диете часто становятся предметом споров. На основе стеклянной лапши разработано множество диет, которые помогут не только сбросить лишний вес, но и принесут пользу организму. Бобовый продукт не только хорошо усваивается, но и обладает свойством надолго утолять чувство голода. Калорийность фунчозы довольно высокая, однако при снижении веса она способна принести пользу. Дело в гликемическом индексе, калории из бобовой лапши имеют свойство усваиваться организмом быстро, благодаря чему жировые отложения не успевают сформироваться. В приготовленном виде калорийность фунчозы составляет всего 90 ккал на 100 граммов продукта.

Фунчоза и ее польза, при похудении объясняется тем, что правильно приготовленная лапша из бобов обладает полезным свойством улучшать тонус ЖКТ, выводить токсины и шлаки, а также нормализует водно-солевой баланс и нейтрализует вред от воздействия неблагоприятной окружающей среды. Эти свойства приносят пользу для метаболических процессов в организме. Однако помимо качеств для снижения веса, продукт способен и принести вред процессу. Это может произойти, если человек имеет индивидуальную непереносимость либо если он злоупотребляет продуктом. Потому требуется следить за состоянием организма в момент введения фунчозы в рацион, а также контролировать размер порций, в таком случае она принесет пользу, а не вред.

Можно ли детям давать фунчозу

Стеклянная лапша и ее польза и вред для детского организма вызывают массу споров у специалистов. Фунчозу разрешается включать в рацион детей от одного года. Особенно актуально употребление этого продукта аллергикам.

Важно! Фунчозу детям можно давать только без приправ и соусов и после консультации с педиатром.

Фунчоза кормящей маме не принесет вреда, напротив, будет весьма полезна: легко усвояемая и гипоаллергенная вермишель имеет свойство быстро утолять голод. Полезные свойства фунчозы для беременных также актуальны. Масса витаминов и микроэлементов в бобовых макаронных изделиях помогут формированию плода, а их полезные свойства простимулируют деятельность ЖКТ женщины.

Как правильно готовить и с чем подавать фунчозу

Для того чтобы фунчоза обладала всеми полезными свойствами, важно правильно ее приготовить, однако сделать это непросто. Лапшу из бобов мало сварить аналогично обычным макаронным изделиям. Метод варки прописан на упаковке лапши. Сухую стеклянную лапшу необходимо уложить в миску и залить кипящей водой. В таком виде ее оставляют на 5 минут. После воду сливают.

Кроме того, для того чтобы приготовленная вермишель не утратила своих полезных свойства, стоит следовать таким правилам:

1. В случае если толщина макаронного изделия менее 0,5 мм, ее не следует варить, достаточно залить кипящей водой на 5 минут.
2. Если лапша толще, то ее подвергают варке в большом количестве сильно кипящей воды.
3. Для того чтобы избежать слипания, в кастрюлю с водой можно добавить немного оливкового масла.
4. Лучшим вариантом будет приготовить вермишель перед застольем, если оставить готовые изделия больше чем на час, они потеряют все качества и слипнуться в комок.
5. Дополнительно можно слегка обжарить лапшу.

Справка! При желании лапшу можно промыть под проточной водой.

Из-за того, что бобовое изделие не обладает ярко выраженным вкусом, ее добавляют в салаты либо как гарнир, при условии добавления большого количества соуса.

Рецепты приготовления стеклянной лапши

Фунчоза – идеальная лапша для желающих сбросить лишние килограммы, поскольку она содержит меньше калорий, чем обычная лапша. Ее можно добавлять в салаты, в закуски или же в качестве гарнира с соусом.

Салат с фунчозой по-корейски

Фунчоза по-корейски – салат с огромной пользой для здоровья, его можно подать в качестве праздничного блюда или будничной закуски. Это вкусное необычное блюдо никого не оставит равнодушным.

• лапша фунчоза – 200 г;
• соус для фунчозы по-корейски – 80 г;
• морковь – 3 штуки;
• 1 огурец;
• 1 красный болгарский перец;
• желтый болгарский перец;
• 2 зубчика чеснока;
• пучок петрушки;
• соевый соус и растительное рафинированное масло – по 50 г.

Приготовление:

1. Вермишель необходимо отварить, по инструкции с упаковки. После следует промыть лапшу под проточной водой.
2. В готовую фунчозу добавляют соевый соус и масло, после чего тщательно перемешать.
3. Овощи нужно нарезать тонкой соломкой, чеснок мелко нашинковать.
4. В миску необходимо выложить морковь и немного промять руками, для того, чтобы овощ дал сок.
5. К моркови добавляют лапшу и оставшиеся овощи и хорошо перемешивают.
6. Далее следует добавить заправку и нарубленную петрушку.
7. Салат выложить на блюдо и украсить зеленью.

Фунчоза с курицей

С бобовой лапшой хорошо сочетаются все виды мяса, грибов, морепродуктов. Сочетания таких ингредиентов с фунчозой позволят получить вкусное и полезное блюдо, которое не нанесет вред, а принесет пользу здоровью.

• бобовая лапша – 200 г;
• 1 огурец;
• 1 болгарский перец;
• 1 морковь;
• 300 г запеченного куриного филе;
• перец чили по вкусу;
• масло грецкого ореха по вкусу.

Приготовление:

1. Фунчозу приготовить по инструкции.
2. Овощи и куриное филе нарезать соломкой.
3. Лапшу смешивают с мясом, овощами и заправляют маслом и перцем.
4. Готовый салат украшают зеленью.

Вред фунчозы и противопоказания к употреблению

Лапша богата полезными свойствами и практически не имеет противопоказаний и употреблению и не приносит вреда. Риск принести вред организму существует при употреблении некачественной дешевой лапши из кукурузного крахмала. Потому важно перед приобретением фунчозы важно тщательно изучить состав.

Как правильно выбрать фунчозу

Для того чтобы получить пользу от продукта важно правильно выбрать лапшу в магазине. Прежде всего, необходимо обращать внимание на срок годности и состав:

1. Настоящая фунчоза не может содержать аналоги крахмала из бобов, какие-либо искусственные добавки, консерванты, эмульгаторы.
2. Некачественный продукт будет видно и визуально, поскольку на составе такой лапши экономят, то в упаковке будет поломанная и слипшаяся.

Правила хранения фунчозы

1. Продукт быстро впитывает запахи, поэтому хранить фунчозу следует вдали от продуктов с сильными ароматами.
2. Стеклянную лапшу следует хранить при комнатной температуре, в сухом и хорошо проветриваемом месте.
3. Хранить бобовую лапшу можно в бумажных пакетах или в емкостях для круп и макаронных изделий.

Заключение

Польза и вред фунчозы очевидны. Настоящая стеклянная лапша не может нанести вреда организму. Важно следить за качеством лапши. Для этого при приобретении следует изучить состав на упаковке. Инструкция на пачке поможет и для правильного приготовления стеклянной лапши. Готовые изделия используют для добавления в салаты, закуски или же в качестве гарнира.

Была ли Вам данная статья полезной?

Наверняка, вы уже не один раз где-то слышали столь непривычное для нашего уха слово «фунчоза», что вовсе и неудивительно - в последнее время в различных кулинарных шоу ведущие все чаще используют ее при приготовлении тех или иных блюд азиатской кухни.

Фунчоза - что это такое?

Сегодня многие рецепты, печатаемые в модных женских журналах, начинаются словами: «Для приготовления этого блюда вам потребуется упаковка фунчозы», и сразу же за этой фразой обычно следует пояснение для несведущих: фунчоза - это китайская рисовая лапша. Это может показаться невероятным, но в определении нет ни одного полностью верного утверждения! Во-первых, фунчоза не совсем китайская, во-вторых, она не рисовая, и, в-третьих, она даже не лапша.

Откуда родом фунчоза

Фунчоза - несомненно, порождение азиатской кухни, но где именно она была сделана впервые, до сих пор доподлинно неизвестно. С равным основанием ее можно считать корейской, дунганской, японской или китайской национальной едой - во всех странах юго-восточной Азии фунчоза пользуется большой популярностью.

Как выглядит фунчоза и какова она на вкус

Самая распространенная разновидность фунчозы - вовсе не лапша, которая, как известно, имеет вид плоских, довольно широких ленточек, а длинная нитевидная вермишель, похожая на тоненькие спагетти. После тепловой обработки фунчоза становится скользкой и почти прозрачной, за что она и получила свое второе название - «стеклянная» вермишель. Изредка в продаже встречается фунчоза и другой формы, например, специально для приготовления вегетарианского аналога знаменитого супа с акульими плавниками производят фунчозу в виде тонких плоских треугольников, которые в супе имитируют плавники акулы.

Фунчоза не имеет ни собственного вкуса, ни запаха, поэтому ее практически никогда не употребляют как самостоятельное блюдо. Фунчозу используют для приготовления сложных составных блюд азиатской кухни (чаще всего салатов), обильно сдобренных острыми специями, приправами, маринованными овощами и соевым соусом.

Помимо салатов, с фунчозой готовят густые супы и горячие вторые блюда (в этом случае в качестве добавки к фунчозе чаще всего используют куриное филе или свиной фарш). Рецепты приготовления различных блюд с фунчозой вы найдете в нашей статье .

Из чего делают фунчозу

Как уже говорилось выше, фунчозу не делают из рисовой муки. Да, в азиатской кухне используют рисовую лапшу, но это совершенно другой продукт - после отваривания рисовая лапша по вкусу и консистенции делается похожей на обычные макароны, а фунчоза же становится стекловидной.

Фунчозу изготавливают не из муки, а из крахмала. Для изготовления фунчозы высшего сорта используют крахмал, полученный из азиатских бобов мунг, которые еще называют маш или золотистая фасоль. Помимо бобов мунг, из которых изначально изготавливали фунчозу, для ее приготовления также применяют крахмал из клубней маниоки, ямса или батата. В наше время для упрощения и удешевления производства все чаще фунчозу делают из картофельного или же кукурузного крахмала.

Почему изобретатели стеклянной лапши из Китая практически не страдают лишним весом? Фунчоза для похудения при правильном приготовлении и невзирая на присутствие в рецепте большого количества крахмала и высокую калорийность – это прекрасный способ снизить вес и улучшить свое здоровья и настроение. У стеклянной лапши нет выраженного отдельного вкуса, но благодаря ее свойству адсорбировать вкус и аромат других продуктов, она считается одним из лучших гарниров во всем мире.

Что такое фунчоза

Тонкая рисовая лапша все чаще используется как гарнир во время диеты. Доказано, что фунчоза для похудения усиливает обменные процессы организма. Это связано с тем, что по составу стеклянная лапша – это около 20% резистентного крахмала (который не превращается в глюкозу) остается в кишечнике и становится пищей для бактерий (процесс ферментации). За счет переработки лапши организм получает необходимые жирные кислоты, легче усваивает кальций и магний, постепенно снижается уровень глюкозы, холестерина, «сжигаются» жировые накопления.

Свойства стеклянной лапши:

• витамины группы B, D, макроэлементы;
• состоит из сложных углеводов, дающих продолжительное ощущение сытости;
• аминокислоты способствуют созданию новых клеток;
• отсутствует глютен;
• правильный баланс БЖУ.

Из чего делают фунчозу

Фунчоза для похудения изготавливается из крахмала разных растений Восточной Азии, таких как маниока, зеленые бобы мунг, киноа. Для удешевления продукции производители все чаще изменяют состав фунчозы: дорогой крахмал из китайских растений меняют на дешевый рисовый, картофельный или кукурузный крахмал. Отличить кукурузную лапшу можно только после приготовления: она становится белой, а не прозрачной (хрустальной), как оригинальная лапша из бобовых. Кроме того, производители аналогов добавляют в крахмал вредный цинк, алюминий.

Польза и вред фунчозы

Для людей, которые хотят сбросить вес и укрепить здоровье, рисовая лапша при похудении станет незаменимым помощником, главное – научиться ее правильно готовить. Польза и вред фунчозы описаны в литературе, но при правильном приготовлении и выборе лапши высокого качества, негативные последствия нивелируются, а диетологи говорят о ее полезности. Не стоит переедать, если организм ослаблен хроническими заболеваниями. Поскольку бобовая лапша – это гарнир, внимательно отнеситесь к способу ее приготовления и количеству специй, особенно если есть проблемы с ЖКТ, если готовите для беременной женщины или кормящей мамы.

Полезные свойства китайской фунчозы для похудения и при ПП:

• укрепление нервной системы;
• повышение эластичности кожи, сохранение ее молодости;
• снижение глюкозы крови при сахарном диабете;
• уменьшение риска болезней сосудов;
• улучшение работы ЖКТ, перистальтики кишечника;
• укрепление костных тканей;
• поддерживает водно-солевой баланс организма.

Калорийность

Крахмальная лапша в сухом виде имеет калорийность 320 ккал/100 грамм, в отварном – 82 ккал/100 грамм, с низким гликемическим индексом (скорость усваивания углеводов). Калорийна ли фунчоза? Сама по себе бобовая лапша – диетический продукт, поскольку у нее минимальное содержание жиров. В редких случаях производители добавляют сою или гречку, но это практически не влияет на калорийность или вкусовые качества. Хотя калорийность фунчозы высока, она рекомендована людям с избыточным весом, поскольку изготовлена из бобовой муки, которая не вредит фигуре.

Энергетическая ценность, КБЖУ, содержание витаминов и макроэлементов в стеклянной лапше:

Как готовить фунчозу

Приготовить вкусное блюдо из бобовой лапши в домашних условиях просто. Сначала нужно поместить ее в теплую воду на 10 минут, когда она набухнет, положить ее в кипящую неподсоленную воду, проварить 3-5 минут. Готовую лапшу можно добавить в суп, использовать как гарнир к жареной курице, индейке, креветкам, рыбе или маринованным овощам. Можно сделать необычный острый корейский салат с соевым соусом, морковкой и сладким перцем. Приготовление фунчозы даст услышать тонкий ореховый аромат, подают ее горячей.

Как выбрать настоящую китайскую лапшу (фынтезы в оригинале):

• изучить состав;
• обратить внимание на цвет – может быть чуть серовата, прозрачная, без желтого оттенка;
• лапша очень хрупкая, независимо от толщины нитей;
• нити все разделены, не слиплись;
• отсутствует запах;
• ширина нитей до 3 мм, длина не менее 50 см.

Фунчоза при похудении

Многие люди задаются вопросом, можно ли есть фунчозу на диете, когда узнают количество калорий в блюде. Обычные макароны запрещены к употреблению в большинстве систем питания для худеющих, но разница со стеклянной лапшой в ее низкокалорийности в вареном виде относительно привычных нам макаронных изделий. Как утверждают диетологи, фунчоза при диете становится отличным заменителем практически любого гарнира. Если заменять блюда из картофеля порцией крахмальной лапши с диетическим мясом, процесс «сжигания» жира начнет набирать обороты.

Полезна ли фунчоза при похудении

Польза лапши для худеющих кроется в ее составе. Медленные углеводы качественно обеспечивают мышцы энергией, а за счет ее свойства притуплять чувство голода, съедается намного меньше сахара и насыщенных жирами продуктов. Полезна ли фунчоза при похудении? «Гнезда» китайской фунчозы для похудения используются как основной гарнир в некоторых видах диет. Уже через пять дней такой диеты тело будет выглядеть намного лучше, а человек наполнится энергией.

Можно ли поправиться от фунчозы

Толстеют ли от фунчозы? Если не есть ведро крахмальной вермишели в день, поправиться от фунчозы нельзя. Как и в отношении любого другого блюда, нормальная порция лапши не приведет к увеличению веса. Основная задача худеющего – следить за тем, что есть с китайской вермишелью. Если налегать на жирное мясо, выпечку и сладости – похудеть точно не удастся. Очень полезно кушать крахмальную лапшу с овощами (маринованными и тушенными). Можно использовать разные восточные специи, это добавит ей приятного аромата и необычности. Хорошо сочетается с лапшой имбирь, кунжут и мед.

Видео: что такое фунчоза и чем она полезна