Отчет: Весенний калабрийский ужин

Calabrian dinner-045мар 16 2014

В прошлую субботу собрались мы опять по калабрийскому поводу. Сначала Энцо с Патрицией планировали быть в этот день в Москве, но потом с визами что-то не сложилось. Мы скучали, конечно, но справились очень неплохо. Готовили всякое весенне-летнее. В этот раз с нами был Андрей Бугайский. Мы же с ним запланировали в апреле уже два кулинарных вечера вместе провести – тайский и про Эмилью-Романью. А в этот раз он показал, как разделывать кролика, и, собственно, отснял этот фотоальбом.

Calabrian dinner-056мар 16 2014 

Кролика мы сразу же потушили в белом вине с травами, а в конце добавили лимон – это Патриция так делает, мы как-то летом это блюдо попробовали и оказалось что сочетание очень удачное. Наши рыночные кролики в этом варианте получаются очень мягкими. Патриция, понятное дело, тушит своих домашних кроликов, они пожестче, но и вкус у них интенсивнее.

Calabrian dinner-052мар 16 2014

На закуску сделали одну из многочисленных калабрийских апперитивных «жареностей» - крокеты из баклажанов с сыром с такой вот хрустящей корочкой. В Калабрии их часто подают на свадьбах и прочих больших мероприятиях с растянутым началом, как и соленые пончики crespelle, а в обычной жизни – просто как антипасти.

Calabrian dinner-044мар 16 2014

Еще была паста букатини в стиле Барбьери, про которую чуть позже отдельно и в подробностях. А на десерт – cannaricoli, такой своеобразный калабрийский хворост/пончики. Вообще его на рождество готовят, но у меня очень уж руки чесались, такие они хорошие. Рецепт тут. Насколько я поняла, прямой перевод с диалекта – «орешки в меду», но в быту уже устоялось «кукарекнулли», поступившее, ясное дело, от Андрея.

Calabrian dinner-049мар 16 2014

Большое спасибо Кулинарная Студия Clever и всем пришедшим, а следующий кулинарный тур в Калабрию: 1-8 мая, набор в группу открыт!
ПОДРОБНЕЕ О ПУТЕШЕСТВИИ И ПРИСОЕДИНИТЬСЯ:
8-919-999-06-22 | 8-495-220-35-50
maasorokina@gmail.com | info@culinarystudio.ru

Calabrian dinner-028мар 16 2014

Calabrian dinner-027мар 16 2014

Calabrian dinner-051мар 16 2014

Calabrian dinner-033мар 16 2014

Calabrian dinner-053мар 16 2014

Calabrian dinner-030мар 16 2014

Calabrian dinner-050мар 16 2014

Calabrian dinner-037мар 16 2014

Calabrian dinner-046мар 16 2014

Calabrian dinner-048мар 16 2014

Calabrian dinner-032мар 16 2014

Calabrian dinner-034мар 16 2014

Calabrian dinner-043мар 16 2014

Calabrian dinner-055мар 16 2014

Calabrian dinner-031мар 16 2014

Calabrian dinner-036мар 16 2014

Calabrian dinner-035мар 16 2014

Calabrian dinner-054мар 16 2014

Calabrian dinner-041мар 16 2014

Calabrian dinner-047мар 16 2014

Calabrian dinner-029мар 16 2014